周志宏：別讓預(yù)制菜損了年夜飯“口味”

　　作者：周志宏 稿源：時(shí)評(píng)界 編輯：洪小兵

　　今年春節(jié)，在北京工作的賈佳因工作原因不能回杭州老家，于是提前網(wǎng)購(gòu)了松鶴樓和西貝莜面村的半成品年夜飯。“我丈夫是北方人，因此我們的年夜飯要兼顧南方、北方口味。”賈佳告訴記者，她選購(gòu)的預(yù)制菜包括松鼠鱖魚、清炒蝦仁等，這些菜肴全程冷鏈運(yùn)輸，品質(zhì)有保證，而且免洗免切免調(diào)料。(法治日?qǐng)?bào)1月20日)

　　盒馬鮮生通過市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有五成以上用戶會(huì)使用預(yù)制菜，在北京、上海等追求快節(jié)奏的一、二線城市，預(yù)制菜的“上桌率”更高。數(shù)據(jù)顯示，“自己做+買一部分預(yù)制菜”的受訪者比例為32%;有21%的消費(fèi)者會(huì)直接選擇套餐禮盒，多為送禮，或最大程度減少做菜負(fù)擔(dān)和失敗風(fēng)險(xiǎn);在電商平臺(tái)上，不少商品的月銷售量在一兩萬(wàn)件，也有商品獲得了2萬(wàn)+的評(píng)價(jià)。這些商品中最受青睞的是一些半成品家常菜以及松鼠鱖魚、豬肚雞、佛跳墻等硬菜。

　　隨機(jī)探訪多家商超時(shí)都可以看到，不同品牌、種類的預(yù)制菜應(yīng)有盡有：八寶飯、農(nóng)家紅燒肉、松鼠鱖魚等等，讓人眼花繚亂。其中，不少連鎖超市還推出了半成品年夜飯?zhí)撞?，價(jià)格在400元到4000元不等。據(jù)了解，這些菜品不僅可以線下購(gòu)買禮盒，還可以在線上預(yù)訂，簡(jiǎn)單加熱后即可食用。

　　不過，預(yù)制菜行業(yè)雖然在我國(guó)有多年發(fā)展歷程，生產(chǎn)商數(shù)量眾多，但多數(shù)依然停留于作坊式生產(chǎn)加工模式，達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)較少。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)將成品和半成品菜肴從餐廳延伸到家庭日常餐桌，從大環(huán)境看有廣闊前景，但行業(yè)要想長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，必須邁過質(zhì)量關(guān)和安全關(guān)。江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)去年曾做過全省預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查，結(jié)果顯示，近八成消費(fèi)者表示購(gòu)買預(yù)制菜時(shí)遇到過質(zhì)量問題，其中25.71%的消費(fèi)者遇到了菜品變質(zhì)腐敗的問題;24.29%的消費(fèi)者遇到了預(yù)制菜品食材不新鮮的問題;15.39%的消費(fèi)者表示購(gòu)買的預(yù)制菜內(nèi)含有異物;13.95%的消費(fèi)者則表示自己購(gòu)買的預(yù)制菜存在過期現(xiàn)象;絕大部分消費(fèi)者在購(gòu)買預(yù)制菜時(shí)都遇到了標(biāo)識(shí)信息不明確的問題，其中27.54%的消費(fèi)者表示購(gòu)買的預(yù)制菜未標(biāo)注菜品名稱及主要食材，23.61%的消費(fèi)者則表示自己購(gòu)買的預(yù)制菜未標(biāo)注菜品分量，16.45%的消費(fèi)者遇到了在購(gòu)買預(yù)制菜時(shí)未標(biāo)注其生產(chǎn)日期或保質(zhì)期的問題。對(duì)比多家預(yù)制菜的保存方式發(fā)現(xiàn)，大部分預(yù)制菜都需要-18c°冷凍保存。隨機(jī)點(diǎn)開一款月銷售2萬(wàn)+的預(yù)制菜商品發(fā)現(xiàn)，其中的評(píng)價(jià)好壞參半，一些網(wǎng)友表示快遞速度快，味道不錯(cuò)，但也有一些網(wǎng)友表示，菜品有“腥臭味”“不新鮮”等，存在安全風(fēng)險(xiǎn);有時(shí)候消費(fèi)者看到的不是得到的，貨不對(duì)板。

　　預(yù)制菜的食品安全風(fēng)險(xiǎn)首先在于原材料的新鮮程度、加工過程中食品添加劑的規(guī)范使用、運(yùn)輸過程中冷鏈環(huán)節(jié)的無(wú)縫銜接，還有包裝破損。

　　別讓預(yù)制菜損了年夜飯“口味”、敗了“年味”。預(yù)制菜種類繁多且發(fā)展較快，線上線下火熱背后暴露出的各類問題，倒逼行業(yè)不斷完善標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”。據(jù)天眼查不完全統(tǒng)計(jì)，2022年以來(lái)，各地政府部門、產(chǎn)業(yè)組織和企業(yè)發(fā)布了30余部預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)肯定是對(duì)市場(chǎng)的規(guī)范，包括對(duì)企業(yè)產(chǎn)品的規(guī)范，也增加了消費(fèi)者的鑒別度，對(duì)增加消費(fèi)者購(gòu)買產(chǎn)品的信心都有幫助。不僅彌補(bǔ)了多項(xiàng)行業(yè)規(guī)范的空白，也有利于守護(hù)消費(fèi)者“舌尖上的安全”; 在監(jiān)管層面的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該更多地站在消費(fèi)者角度，讓消費(fèi)者買得安心吃得放心，把預(yù)制菜的品類再做一個(gè)歸納。對(duì)于預(yù)制菜已經(jīng)暴露出的貨不對(duì)板、分量不足、食材不夠新鮮等“致命”問題，相關(guān)部門監(jiān)管應(yīng)該更嚴(yán)格，讓消費(fèi)升級(jí)、提質(zhì)增效、去除落后產(chǎn)能。對(duì)企業(yè)來(lái)說，希望在建立團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的過程中，能夠出現(xiàn)一些具有差異度、辨識(shí)度的標(biāo)準(zhǔn)，讓預(yù)制菜的起點(diǎn)和終點(diǎn)都能安全可控。有關(guān)預(yù)制菜面臨的安全隱患，有關(guān)專家認(rèn)為，首先要考慮加工過程是否符合食品安全的問題，其中包括原材料的新鮮程度、加工過程中食品添加劑劑量;運(yùn)輸過程中冷鏈環(huán)節(jié)也至關(guān)重要，要控制溫度，還要注意運(yùn)輸途中的破損問題;消費(fèi)者在選購(gòu)預(yù)制菜時(shí)，要選擇大品牌和正規(guī)廠家的產(chǎn)品，要認(rèn)真查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的鈉含量;收貨時(shí)也要仔細(xì)驗(yàn)收，如果發(fā)現(xiàn)包裝袋內(nèi)有較多冰霜、冰塊，或食物出現(xiàn)變形、變軟、粘連，一定要拒收。