周志宏：“飯店使用預(yù)制菜”不該瞞著消費者

　　作者：周志宏 稿源：時評界 編輯：洪小兵

　　不久前，浙江杭州一對新人為了能給親朋好友留下一場難忘的婚宴，特意選了市區(qū)一家知名酒店，定了一款價格不菲的宴會套餐，但婚宴后新人被親友悄悄告知：婚宴性價比不高，16道菜有七成是預(yù)制菜。這對新人在網(wǎng)上發(fā)文“吐槽”后，立即引發(fā)不少網(wǎng)友的共鳴：“知道現(xiàn)在預(yù)制菜流行，沒想到花了大價錢的婚宴也多是預(yù)制菜。”更有人嘲諷道：“以后不用招廚子了，去飯店吃飯全是預(yù)制菜，自己熱一下得了。”(法治日報9月1日)

　　近日，國家有關(guān)部委發(fā)布的《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費的措施》中提到，“挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)”。預(yù)制菜，具有烹飪便捷、出餐快等優(yōu)勢和特點，符合當(dāng)下快節(jié)奏的生活，也深受一些年輕人喜歡。

　　近年來，預(yù)制菜市場快速發(fā)展。第三方調(diào)查機構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將突破1萬億元。

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前，預(yù)制菜已滲透至到線上線下不少飯店。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的數(shù)據(jù)，目前，預(yù)制菜行業(yè)下游最大的需求來自餐飲企業(yè)，占比達(dá)80%。小吃快餐店、連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉(xiāng)廚、團(tuán)餐食堂等是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場景。其中，一些頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜使用比例較高，部分餐廳八成以上的菜品是預(yù)制菜。

　　目前，我國還沒有預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)。有關(guān)專家認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)體系缺失已經(jīng)成為影響預(yù)制菜發(fā)展的關(guān)鍵問題。由于缺乏統(tǒng)一執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，市場上的預(yù)制菜品質(zhì)良莠不齊，不同廠家生產(chǎn)的菜品口味大相徑庭，催生了菜品質(zhì)量難保證、標(biāo)識不詳細(xì)、價格差異大等諸多困擾行業(yè)發(fā)展的痛點。

　　對“飯店使用預(yù)制菜”，不少消費者也表示了自己的擔(dān)憂和不滿。不少消費者表示，外出就餐不希望點到預(yù)制菜，有一些飯店使用預(yù)制菜不明確告知。而不時曝出的預(yù)制菜品質(zhì)量不佳等問題也頻頻引發(fā)吐槽。

　　或許還有若干消費者并不知情，預(yù)制菜進(jìn)飯店已不是新鮮事，有商家透露，自己雖然用的是預(yù)制菜但不敢對外宣傳，是因為一些消費者對預(yù)制菜的認(rèn)可度不高，覺得不新鮮沒營養(yǎng)，而且預(yù)制菜行業(yè)近年來在高速發(fā)展過程中確實出現(xiàn)了不少問題，對餐飲門店產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。而多位消費者對飯店使用預(yù)制菜但并不明確告知的做法都表示不滿。

　　“飯店使用預(yù)制菜”， 不該瞞著消費者。從法治角度看，預(yù)制菜的廣泛使用有其積極意義。對預(yù)制菜企業(yè)而言，“好吃決定它能走多高，安全決定它能走多遠(yuǎn)”。據(jù)此，國家相關(guān)部門應(yīng)盡快制定并頒布具體的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，包括原材料標(biāo)準(zhǔn)和成品標(biāo)準(zhǔn);預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)要履行生產(chǎn)者和經(jīng)營者的責(zé)任，生產(chǎn)出合乎標(biāo)準(zhǔn)和健康的產(chǎn)品，標(biāo)明原材料和烹制方法;行業(yè)協(xié)會也應(yīng)制定行業(yè)規(guī)則倡導(dǎo)預(yù)制菜企業(yè)積極履行社會責(zé)任，樹立良好社會形象;有關(guān)監(jiān)管部門要把監(jiān)管落到實處，不僅要加大日常監(jiān)督檢查力度，而且對于消費者反映比較集中、突出的問題，要專門開展有針對性的專項監(jiān)督檢查，依法打擊違法違規(guī)或損害消費者權(quán)益的行為。

　　消費者選擇菜品希望物有所值。餐廳和外賣店鋪如果使用預(yù)制菜，應(yīng)該盡到告知提醒義務(wù)，尊重消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。客人可以選擇消費或者不消費。而不能隱瞞或通過虛假夸大的宣傳欺騙誤導(dǎo)消費者。而這也應(yīng)該是商家與消費者的合同必備的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，是商家應(yīng)有的道德和必守的規(guī)矩。