王東穎:我們應(yīng)該留住舌尖上的記憶

　　作者：王東穎 稿源：時評界 編輯：洪小兵

　　10月28日上午，上海黃浦區(qū)永嘉路一家嶄新的鋪子里，阿大正在爐臺前制作蔥油餅。一個月前，阿大吃蔥油餅因為無照經(jīng)營被迫停業(yè)，時隔一個月，在“餓了么”的鼎力相助和黃浦區(qū)市場監(jiān)管局的牽線下，阿大終于回來了。

　　阿大蔥油餅的重新開業(yè)，吸引了無數(shù)的老顧客前來捧場，開業(yè)的當(dāng)天早晨 ，不少人就慕名而來，排著長長的隊伍等著嘗鮮。從登上BBC節(jié)目到一夜之間火遍大江南北，從被勒令停業(yè)到重新開張，一間小作坊何以引來如此的關(guān)注?也許食客們不經(jīng)意的一句話似乎正是我們尋找的答案，因為它有熟悉的上海老味道。

　　記得看過這樣一句話：要想記住一個地方，首先要記住一個地方的味道。在中國這樣一個“民以食為天”的國家，這句話似乎顯得更加有道理了。而在現(xiàn)如今的多元化文化環(huán)境下，一個城市熟悉的老味道卻正在逐漸被遺忘?，F(xiàn)在的孩子，相比冰糖葫蘆，更愛吃哈根達斯冰淇淋;比起煎餅果子，更愛吃麥當(dāng)勞的漢堡包。長此以往，那些熟悉的老味道還能吃在嘴里嗎?是不是就只能是留在記憶里了?

　　傳統(tǒng)美食的沒落有著多方面的原因，除了外來美食的涌入，更多的原因是阿大蔥油餅這種情況：經(jīng)營條件不達標(biāo)，經(jīng)營資金不足。以前的傳統(tǒng)美食多是沒有營業(yè)執(zhí)照的。簡單的，推個三輪車，架個油鍋就開張了，有條件的經(jīng)營者，在自家后院騰出一塊地就成了個店面。以前沒有營業(yè)執(zhí)照，也沒哪家出過“地溝油”事件，都是本著良心做生意，口碑都是靠食物的好壞賺來的，沒口碑的自然就被淘汰了。這些有著好口碑的傳統(tǒng)美食經(jīng)過一次次的變遷，艱難的生存了下來。但是營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可，這些過去根本就不需要的，現(xiàn)在卻成了必要條件，讓它們中的許多面臨著停業(yè)的危機。再加上本來就是小本生意，資金的缺乏更是成了阻礙傳統(tǒng)美食發(fā)展的致命傷。想想那些傳統(tǒng)美食，能有多少有十八街麻花、董氏煎餅的規(guī)模?屈指可數(shù)。高昂的房租、水電費、不斷上漲的人工費，已經(jīng)讓這些傳統(tǒng)美食捉襟見肘，更不要提擴大規(guī)模，尋求更大的發(fā)展。

　　內(nèi)憂外患的壓力下，使得很多“阿大蔥油餅”停業(yè)了，然而阿大蔥油餅卻是幸運的。在監(jiān)管部門的牽線和電商的大力幫助，這間有著三十年多歷史的“老味道”又活過來了。但并不是所有的傳統(tǒng)美食作坊都有這樣的幸運，有很多因為各種原因再也不能開業(yè)，熟悉的老味道隨著店鋪的停業(yè)，也漸漸的淹沒在歷史中。我們該拿什么拯救那些老味道?阿大蔥油餅給我們提供了一個很好的范本--傳統(tǒng)美食和新興電子商務(wù)的結(jié)合。為什么我們不能把這樣的成功案例進行推廣?顧客需要老味道來緬懷過去，傳統(tǒng)美食需要新平臺來重塑自我，電商需要傳統(tǒng)美食贏得利潤，社會更需要傳統(tǒng)的美食文化繼續(xù)傳承。一舉多得，何樂不為?

　　更多的阿大蔥油餅需要我們關(guān)注，更多的傳統(tǒng)美食文化需要我們傳承，愿阿大蔥油餅不是個例，希望冰糖葫蘆和煎餅果子始終是能嘗到嘴里的老味道，而不是僅僅停留在我們這一代的記憶中。