張楠之：如何做一名不浪費(fèi)的優(yōu)雅食客?

　　作者：張楠之 稿源：時(shí)評(píng)界 編輯：洪小兵

　　人均消費(fèi)近200元的海鮮自助，要提前收取顧客每桌100元錢的保證金，這讓食客王女士有些不滿。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前不少自助餐商家都有這樣的規(guī)定，商家稱此舉目的是“避免浪費(fèi)”，引起食客的重視，實(shí)際操作中，如不是浪費(fèi)過(guò)于嚴(yán)重，錢都如數(shù)退還。食客對(duì)此態(tài)度不一。(10月30日《北京晨報(bào)》)

　　倉(cāng)稟實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱。這兩句古話說(shuō)明了一個(gè)簡(jiǎn)單的道理，即人對(duì)禮節(jié)和個(gè)人榮辱即通常所說(shuō)的面子問(wèn)題的重視，與其生活的富裕程度有著密不可分的聯(lián)系。很多人“吃相”不雅，其根源并不能歸結(jié)于個(gè)人素質(zhì)，也無(wú)法簡(jiǎn)單歸罪于環(huán)境原因，而是在很大程度上與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的階段相關(guān)。從整個(gè)人類的發(fā)展歷程來(lái)看，人類中的多數(shù)普遍地告別貧困其實(shí)還是很晚近的事情;從我們國(guó)家的歷史來(lái)看，漸漸告別饑餓也是近幾十年的事情，逐漸邁入小康社會(huì)也還是在改革開(kāi)放之后。

　　一個(gè)長(zhǎng)期處于饑餓中的人，很難在美食面前保持矜持，更難在吃相上保持優(yōu)雅。一個(gè)剛剛過(guò)上富裕生活不久的人，雖然也在慢慢學(xué)著在美食面前保持自我克制，但由于其所生活的環(huán)境沒(méi)有關(guān)于優(yōu)雅吃相的言傳身教，恐怕也是想保持優(yōu)雅而不知如何是好。所謂的“三代培養(yǎng)一個(gè)貴族”，雖有有失偏頗之處，但卻絕非沒(méi)有道理。

　　食客們浪費(fèi)食物的現(xiàn)象，在很多提供自助餐的餐廳都存在，而無(wú)論是普通餐廳還是高檔餐廳。這類食客大都抱有這樣一種心理，即，我花了錢，就一定要吃“夠本”。不過(guò)，對(duì)于吃到什么程度才算“夠本”，食客們自己也說(shuō)不清楚，于是便給出一個(gè)大致的標(biāo)準(zhǔn)——超過(guò)自己肚子所容納的量。超過(guò)的部分越多，說(shuō)明這頓飯?jiān)?ldquo;夠本”，甚至“超值”。

　　在這些食客們眼里，食物的“量”是自己用來(lái)衡量付出與獲得是否“值”的標(biāo)準(zhǔn)。這里的“量”，可以用金錢來(lái)衡量，也可以用重量或數(shù)量來(lái)衡量——不管是哪一個(gè)，都與食物的口味無(wú)關(guān)。

　　食物對(duì)于人類，最重要的功能，就是裹腹，即通過(guò)食用食物使自己獲得足夠的維持生命所需的能量。在食物短缺的情況下，人們最關(guān)心的就是食物的這一功能。但是，當(dāng)生活水平到達(dá)一定的程度，即人們擺脫食物短缺之后，食物的另一種功能即享受功能就會(huì)凸顯出來(lái)。享受食物，意味著人們對(duì)食物的關(guān)注不再局限于其所提供的能量，而是更加關(guān)注其色、香、味等感官刺激。

　　近些年，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食物的享受功能，這是經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平提高的表現(xiàn)。因應(yīng)這種變化，各種菜系、各種檔次、各種特色的餐廳越來(lái)越多，人們的選擇余地也越來(lái)越大。不幸的是，有時(shí)候，口味仍然會(huì)在數(shù)量面前敗下陣來(lái)，其表現(xiàn)形式，一是餐桌禮儀的缺乏，就餐時(shí)大呼小叫的現(xiàn)象很常見(jiàn);一是普遍存在的浪費(fèi)現(xiàn)象，不僅吃自助餐時(shí)會(huì)浪費(fèi)，其他的就餐場(chǎng)合也存在。

　　這種現(xiàn)象說(shuō)明，在如何讓自己吃得更優(yōu)雅上，我們?nèi)匀挥泻荛L(zhǎng)的路要走，這是一種逐漸習(xí)得的過(guò)程，也是一個(gè)社會(huì)走向富裕、文明所必須經(jīng)歷的過(guò)程。希望類似的不得已而為之的“保證金”措施能夠有助于縮短這一過(guò)程。