葉金福：守護(hù)“預(yù)制菜”安全需要“多方發(fā)力”

　　作者：葉金福 稿源：時(shí)評(píng)界 編輯：洪小兵

　　近年來(lái)，隨著消費(fèi)升級(jí)和人們生活節(jié)奏加快，預(yù)制菜成為餐飲業(yè)的新寵，給追求快節(jié)奏工作生活同時(shí)又垂涎美食的人們提供了一種新選擇。對(duì)此，專(zhuān)家指出，預(yù)制菜如何以好吃、新鮮等對(duì)標(biāo)建設(shè)來(lái)引動(dòng)新變局，尚需新餐飲人的努力。(5月25日《工人日?qǐng)?bào)》)

　　“預(yù)制菜”的出現(xiàn)，不僅給酒店、飯店等餐飲業(yè)燒制菜肴提供了方便和快捷，而且也給不少“上班族”提供了烹飪的便利。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)有5.9萬(wàn)余家。從成立時(shí)間來(lái)看，44.8%的相關(guān)企業(yè)成立于1年至5年之間。足見(jiàn)“預(yù)制菜”火熱程度之高。

　　但據(jù)了解，由于“預(yù)制菜”存有保質(zhì)期短、存放時(shí)間短等缺點(diǎn)，這無(wú)疑會(huì)給消費(fèi)者的食品安全帶了一定的風(fēng)險(xiǎn)隱患。因此，筆者以為，要守護(hù)“預(yù)制菜”的安全，還需“多方發(fā)力”。

　　首先，餐飲協(xié)會(huì)要“發(fā)力”。相關(guān)餐飲協(xié)會(huì)要盡快制定一套專(zhuān)門(mén)的“預(yù)制菜”食品銷(xiāo)售安全標(biāo)準(zhǔn)，讓銷(xiāo)售“預(yù)制菜”的商家有“標(biāo)”可依，對(duì)“標(biāo)”銷(xiāo)售，切忌各家各“標(biāo)”，無(wú)序銷(xiāo)售。

　　其次，監(jiān)管部門(mén)要“發(fā)力”。市場(chǎng)監(jiān)管、消保委、食安等監(jiān)管部門(mén)要積極承擔(dān)起監(jiān)管的主體責(zé)任，要對(duì)商家銷(xiāo)售的各種“預(yù)制菜”進(jìn)行全方位、全鏈條的監(jiān)管和督查，一旦發(fā)現(xiàn)存有安全問(wèn)題，就應(yīng)通過(guò)“高額罰單”、列入“黑名單”、“從業(yè)禁止”，甚至追究“法律責(zé)任”等多種處罰機(jī)制，讓其既付出“經(jīng)濟(jì)代價(jià)”，又付出“誠(chéng)信代價(jià)”，更付出“法律代價(jià)”，倒逼其誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，切實(shí)守護(hù)好“預(yù)制菜”的安全。

　　其三，消費(fèi)者要“發(fā)力”。一方面，消費(fèi)者應(yīng)選擇正規(guī)品牌和商家的產(chǎn)品，既要留意產(chǎn)品標(biāo)簽，又要注意收貨查驗(yàn)，避免因購(gòu)買(mǎi)不合格的“預(yù)制菜”而造成食用安全風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，一旦購(gòu)買(mǎi)到“問(wèn)題”預(yù)制菜，消費(fèi)者就應(yīng)積極大膽地向市場(chǎng)監(jiān)管、消保委、食安等部門(mén)投訴舉報(bào)，以確保自身“舌尖上的安全”，切忌“裝啞巴”，自認(rèn)倒霉。

　　當(dāng)然，商家也要“發(fā)力”。銷(xiāo)售“預(yù)制菜”的商家既要本著“誠(chéng)信至上”的經(jīng)營(yíng)理念，又要樹(shù)立“安全第一”的經(jīng)營(yíng)意識(shí)，切實(shí)保證“預(yù)制菜”的安全，以提升消費(fèi)者的滿(mǎn)意度和安全度，切忌把過(guò)期，甚至是變質(zhì)的“預(yù)制菜”銷(xiāo)售給消費(fèi)者，給消費(fèi)者的健康安全帶來(lái)一定的風(fēng)險(xiǎn)隱患。

　　只要餐飲協(xié)會(huì)、監(jiān)管部門(mén)、消費(fèi)者，包括商家，都能形成聯(lián)動(dòng)，共同發(fā)力，把“預(yù)制菜”的安全管理納入到“監(jiān)管范疇”，那么，就一定既能確保“預(yù)制菜”的安全，又能守護(hù)消費(fèi)者“舌尖上的安全”。