聊城名吃之臨清開元山莊的什香面

　　到聊城，有些地方必須去，才能算到聊城，比如光岳樓、宋代鐵塔、山陜會(huì)館、摩天輪、聊城大學(xué)南門、水城明珠等文化性、地標(biāo)性建筑。到聊城，一些美食不吃，同樣不能算來(lái)過(guò)聊城，比如開元山莊的什香面、賈家呱嗒、馬蹄燒餅、魏氏熏雞、白家蛋糕、東昌府羊湯、鴻賓樓荷葉雞等等。

　　但凡到臨清，不吃什香面，尤其是到開元山莊去吃什香面，那也不算真正到臨清。因運(yùn)河而揚(yáng)名，當(dāng)年被稱為“小天津”的臨清，有多種風(fēng)味美食，什香面就是其一。央視曾多次到臨期拍攝，開元山莊的什香面往往必上鏡頭，2017年8月央視再次到開元山莊拍攝。

　　我國(guó)人口眾多，地大物博，氣候復(fù)雜多樣，食材各有千秋，在飲食習(xí)慣風(fēng)俗上，南北差異較大。在習(xí)慣上，南方人喜歡吃大米、米線等，北方人大多吃小麥、玉米、小米等，而面食則為廣大北方人所喜歡。在我的印象中，陜甘寧等西部地區(qū)的面食做的很有特色，因西北部大部分地區(qū)缺水，蔬菜種植難度較大，所以在面條的配料上不如沿海地區(qū)，像陜西的泡饃里面除了饃外，一般只是幾片肉。

　　據(jù)傳，乾隆帝下江南途徑臨清，游歷龍山、鳳凰嶺后，偶感風(fēng)寒，不思飲食，地方隨侍官員靈機(jī)一動(dòng)，命廚師用本地手工面條配以10余種時(shí)鮮蔬菜為菜碼，及肉鹵、素鹵進(jìn)獻(xiàn)。乾隆帝見后，食欲大增，甚悅，遂賜名“什香面”。隨后，什香面被帶到全國(guó)各地，廣為食客喜愛。這些年，在全國(guó)多地吃過(guò)什香面，感覺開元山莊最地道。

　　“臨清什香面”即《金瓶梅》小說(shuō)中提到的“溫面”，書中提到的臨清溫面就是臨清人日常生活中家家吃的涼面條。在此基礎(chǔ)上開元山莊廚師團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)多年的研制、挑選上好的食材，繼承傳統(tǒng)與創(chuàng)新，推出了一道運(yùn)河文化鮮明、味道獨(dú)特、色澤誘人、菜碼調(diào)料講究的手搟蛋清臨清十香面。

　　和西部地區(qū)的面類不同的是，開元山莊推出的什香面采用純手工面條搭配十余種小菜、佐料，葷素搭配，紅、白、黃、綠、紫五色交織，鮮、咸、香、辣、酸五味交融，色、香、味、形完美統(tǒng)一。什香面葷素搭配合理，低油、低鹽，富含人體所需的鈣、鉀及多種維生素。可謂是制作考究，面條滑嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，老少皆宜。

　　明清時(shí)期，臨清憑借大運(yùn)河漕運(yùn)興盛而迅速崛起，成為當(dāng)時(shí)中國(guó)30個(gè)大城市之一，素有“富庶甲齊郡”、“繁華壓兩京”、“南有蘇杭，北有臨張”的美譽(yù)。到臨清登上舍利寶塔，觀看運(yùn)河鈔關(guān)，看罷鰲頭磯后，再去位于運(yùn)河邊上的開元山莊，品一下布袋海參，來(lái)一份什香面，這才算一場(chǎng)地地道道的臨清游。