周志宏:關(guān)注食品添加劑 更應(yīng)該關(guān)注什么
作者:周志宏 稿源:時評界 編輯:時小川
前不久,關(guān)于醬油使用食品添加劑的問題引發(fā)關(guān)注,有些消費者開始追捧市場上的“零添加”食品。但也有專家表示,“零添加”并非健康安全的代名詞,建議消費者辯證看待食品添加劑。(上觀新聞10月28日)
不久前,海天味業(yè)深陷醬油“雙標(biāo)”爭議。多個短視頻賬號稱,海天味業(yè)在國外售賣的海天醬油配料表上沒有食品添加劑,只有水、大豆、小麥、食鹽等天然原料,而在國內(nèi)售賣的海天醬油,除了天然原料之外還有較多食品添加劑。海天被質(zhì)疑內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。
所謂食品添加劑,是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。目前我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑約2000種,按功能分為23個類別,常見的有防腐劑、膨松劑、香料(香精)、著色劑(色素)、增味劑、增稠劑、甜味劑等。以醬油為例,其中用到的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉屬于防腐劑,三氯蔗糖、果葡糖漿是甜味劑,呈味核苷酸二鈉、谷氨酸鈉屬于增味劑。在短視頻平臺上,某視頻博主用添加劑等多重手段對食材進(jìn)行加工處理的內(nèi)容,也引發(fā)人們討論。清水中加一勺三花淡奶,立即變?yōu)?ldquo;高湯”;明膠片、植脂末加糖漿就能做出“即食燕窩”……
醬油的爭議,帶來了市面上“零添加”醬油的熱賣。走訪發(fā)現(xiàn),京城各大商超的貨架上,“零添加”醬油占據(jù)了半壁江山。不僅是醬油,“零添加”概念延伸到多種食品中。
時下,隨著消費水平的升級,人們的消費理念也在轉(zhuǎn)變。一份第三方機(jī)構(gòu)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,中國消費者的健康意識正不斷提升,有79%的人越來越關(guān)注飲食中所含的各種成分。
一個非?,F(xiàn)實的問題是,“零添加”食品是不是最好的?要不要買“零添加”食品?人們關(guān)注食品添加劑,到底應(yīng)該關(guān)注什么?
有專家表示,“‘零添加’絕不是安全優(yōu)質(zhì)的代名詞”。我國對食品添加劑的使用種類、使用量、使用范圍均有嚴(yán)格規(guī)定。反倒是對“零添加”,至今都沒有形成統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,更多是商家利用信息差,對消費者投其所好的一種商業(yè)宣傳手段。“零添加”產(chǎn)品賣得貴,利潤率高,自然是商家的主推產(chǎn)品,但“零添加”并不等同于更安全、更健康。比如,有些飲料確實沒加糖,但加了蜂蜜、濃縮果汁、果醬、果葡糖漿等,“食品工業(yè)中不使用添加劑是可以做到的,但價格會更貴,色香味也要差一些,需要辯證地看待添加劑。”
專家直言,“零添加”食品盡管售價更高,但有時其成本相比普通食品并沒有提高。比如,“零添加”醬菜可以不添加防腐劑,多加鹽和糖,用傳統(tǒng)工藝就能做出來,但如果沒有相應(yīng)的辦法來抑制微生物,安全性反而會降低。其實,買調(diào)味品,我們最需要注意的是,該調(diào)味品添加了多少鹽的問題,因為這是影響人體心血管健康的最大因素之一。吃過多的鹽會增加很多疾病的風(fēng)險,比如胃炎、高血壓、心臟病、腎結(jié)石等。現(xiàn)實中,有人往往容易忽視身邊熟悉事物所帶來的風(fēng)險因素,比如油、鹽、糖,反而格外擔(dān)心不熟悉的添加劑,比如苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉等。事實上,這些化合物經(jīng)過多種毒理實驗,也在食品中應(yīng)用多年,在烹飪加工過程中都能保持穩(wěn)定。
有專家表示,“食品添加劑在食品當(dāng)中不超范圍、不超量,不會對人體健康產(chǎn)生危害。引起消費者恐慌的其實是食品添加劑引起的摻假問題”;“只要是能在市面上公開銷售的食品添加劑,都是在國家批準(zhǔn)的食品添加劑目錄中的,在安全性上都有過嚴(yán)格論證。”公眾不必對食品添加劑過于恐慌。當(dāng)然,商家也不可以隨意濫用食品添加劑,必須在規(guī)定的使用范圍和限量中。在這方面,商家必須嚴(yán)守“規(guī)矩”,為了自己的“牌子”,為了消費者“舌尖上的安全”,絕不能胡來;職能主管部門的相關(guān)監(jiān)管工作一時一刻、一個環(huán)節(jié)也不能放松。
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