葉金福：自助餐“失寵”是一種好現(xiàn)象

　　作者：葉金福 稿源：時(shí)評(píng)界 編輯：洪小兵

　　品種豐富不限量、自由拿取隨便吃……自助餐曾以量大實(shí)惠受到消費(fèi)者青睞，“扶著墻進(jìn)，扶著墻出”這句用來形容自助餐滿足體驗(yàn)的話一度成為流行語。不過，近期，“自助餐為什么不受歡迎了”登上熱搜，閱讀量近1億。不少網(wǎng)友在評(píng)論區(qū)表示，回想起來，自己確實(shí)好多年沒吃過自助餐了。(8月14日《工人日?qǐng)?bào)》)

　　曾幾何時(shí)，自助餐很受廣大消費(fèi)者的青睞和歡迎。一來，自助餐菜品豐富，往往多達(dá)幾十個(gè)，甚至上百個(gè)，消費(fèi)者可實(shí)現(xiàn)“挑選自由”;二來，自助餐價(jià)位不高，大多在人均幾十元左右，消費(fèi)者可滿足“吃撐自由”。

　　但隨著人們健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，越來越多的人開始注重健康飲食，不再選擇暴飲暴食。“生活條件好了，吃不動(dòng)了”“吃多了胃難受，吃少了心里難受”“更想健康飲食，不想暴飲暴食”……這是很多消費(fèi)者的一種共同感受。在此背景下，讓消費(fèi)者既可實(shí)現(xiàn)“挑選自由”，又可滿足“吃撐自由”的自助餐，自然也就失去了先天優(yōu)勢(shì)，成為了市場(chǎng)的“失寵兒”。

　　據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的餐飲報(bào)告顯示，2016年自助餐營業(yè)額約為11.5億元，占餐飲市場(chǎng)的12%，僅次于火鍋，而到了2018年，新增自助餐企業(yè)數(shù)量首次下滑。天眼查數(shù)據(jù)也顯示，2020年后，自助餐門店新增企業(yè)數(shù)量每年減少約30%。截至2022年11月，我國33012家經(jīng)營自助餐業(yè)務(wù)的公司中，僅剩17278家在營業(yè)。這說明，自助餐“失寵”已成為一種現(xiàn)實(shí)。

　　但筆者以為，自助餐“失寵”是一種好現(xiàn)象。一方面，自助餐由于菜品豐富、不限量，極易造成巨大的食物浪費(fèi)。據(jù)報(bào)道，目前自助餐已成為食品浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”之一，是地地道道的“浪費(fèi)餐”，這與我國大力倡導(dǎo)的“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”，顯然是格格不入的。

　　另一方面，自助餐由于菜品豐富、不限量，也極易誘導(dǎo)消費(fèi)者暴飲暴食，不利于健康飲食。“不吃白不吃”“扶著墻進(jìn)，扶著墻出”“不吃回本不出餐廳”就是一個(gè)個(gè)生動(dòng)的寫照。據(jù)報(bào)道，一些“吃撐”了的消費(fèi)者不得不靠半夜散步來消食。這實(shí)在是令人啼笑皆非。

　　如今，“吃得飽不如吃得好”已成為健康飲食的一種共識(shí)。在此背景下，對(duì)于自助餐經(jīng)營者而言，自助餐“失寵”并非是一件壞事，相反，卻是一種契機(jī)，一種商機(jī)。這就要求我們的餐飲商家也要學(xué)會(huì)與時(shí)俱進(jìn)，適應(yīng)“新變化”，探尋“新土壤”，開辟“新賽道”。

　　可喜的是，目前已有自助餐廳經(jīng)營者開始“另辟蹊徑”，比如，已有越來越多的商家開始通過細(xì)化自助品類、發(fā)力平價(jià)自助、開拓下沉市場(chǎng)等方式，通過探索“品類+自助”的模式，探尋自助餐生存的“新土壤”，吸引消費(fèi)者。據(jù)了解，這些自助經(jīng)營“新模式”已逐漸獲得了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛。

　　自助餐“失寵”不可怕。相信，只要餐飲商家能夠適應(yīng)“新變化”，探尋“新土壤”，開辟“新賽道”，多些餐飲創(chuàng)新，多走差異化路線，通過不斷升級(jí)迭代來滿足廣大消費(fèi)者的最新需求，新模式照樣也能長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。