老伴的廚藝

　　作者：李民增　稿源：時(shí)評(píng)界　編輯：洪小兵

　　如今生活好了，雞鴨魚(yú)肉不新鮮，各種青菜野菜都成了最受歡迎的食品。春節(jié)前，鄉(xiāng)下親戚給我送來(lái)一大袋自種的菠菜，還沒(méi)吃完，年后又有別的親戚朋友送來(lái)一些，因?yàn)榕路艍牧耍覀兙兔刻斐?，也炒，也涼拌。煮著吃，熬著吃，都吃夠?方言，不想再吃了)。怎么辦呢?

　　這天吃午飯時(shí)，老伴端上餐桌的是一道從沒(méi)見(jiàn)過(guò)的食品，乍乍蓬蓬的一大盤(pán)，如炸蝦，似珊瑚，形象奇特;黃中帶綠，綠里泛黃，光鮮亮麗。我用筷子夾起一塊放進(jìn)嘴里一嘗，滑而不膩，香酥可口，頓時(shí)食欲大開(kāi)，吃了還想吃。

　　老伴笑著說(shuō)：“就是炸菠菜。”

　　我問(wèn)她怎么做的，她詳細(xì)地給我介紹：“先把菠菜去掉老葉，洗凈，晾干。再把白面放到盆里，加一樣多的淀粉，打上個(gè)雞蛋，放點(diǎn)堿面，放點(diǎn)鹽，加水拌成稠點(diǎn)的面糊。面糊的多少，要看菠菜多少，謀量著夠用就可以。等這些都準(zhǔn)備好了，做的時(shí)候，把菠菜放到面糊里滾，沾滿，放到油鍋里炸。炸的時(shí)候，油不用燒開(kāi)，只要燒到五六成熱，中火炸的發(fā)黃就行。很簡(jiǎn)單!”

　　飯后，我上網(wǎng)一查，菠菜還真是個(gè)好東西。不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，而且含有多種維生素，有很強(qiáng)的食療作用，可以通腸導(dǎo)便、防治痔瘡;促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力;保障營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)健康。還可以促進(jìn)人體新陳代謝，潔皮膚，抗衰老等等。可以補(bǔ)血止血，利五臟，通血脈，止渴潤(rùn)腸，滋陰平肝，助消化。主治高血壓，頭痛，目眩，風(fēng)火赤眼，糖尿病，便秘等病癥。

　　據(jù)有關(guān)資料介紹，吃菠菜，炒、燉、醬、鹵、蒸、燜，涼拌，做法竟有888種之多，其中有一種“酥菠菜魚(yú)”，與老伴的做法大同小異，看插圖，一塊塊擺在盤(pán)中，可能是炸之前面糊沾得多之故吧，不如我老伴做得好看。

　　做菜亦如做人，本質(zhì)好重要，形象好也很重要，更容易受人歡迎。好東西做出好口味，同是一種菜，可以做出幾百種色、香、味各異的美食，這就是廚藝，這就是科學(xué)，就是我們中華民族值得驕傲的食文化!

　　不可思議的是：老伴雖平時(shí)愛(ài)看書(shū)看報(bào)，但不懂得網(wǎng)絡(luò)，制作網(wǎng)頁(yè)的人更不可能聽(tīng)她介紹，她自己琢磨著做的，怎么能與電腦上說(shuō)的基本一致呢?真是神了!

　　作者：李民增，男，山東省聊城市人。作品經(jīng)常在國(guó)內(nèi)外報(bào)刊發(fā)表，獲獎(jiǎng)，被選入多種版本。出版有詩(shī)集《春雨瀟瀟》，詩(shī)文集《柳園漫話》。