周志宏：舌尖上的浪費(fèi)何以屢禁難止

　　作者：周志宏 稿源：時(shí)評界 編輯：洪小兵

　　記者近期走訪上海、山西、廣東等地的高檔酒店餐廳，發(fā)現(xiàn)食品浪費(fèi)現(xiàn)象仍時(shí)有發(fā)生。其中，婚宴、自助餐是浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”，西點(diǎn)、冷菜等類型食物浪費(fèi)率較高。(江海晚報(bào)2月2日)

　　近年來，節(jié)約糧食、倡導(dǎo)光盤已經(jīng)成為社會(huì)共識(shí)。然而，春節(jié)前后，多地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在婚宴、商務(wù)宴請、豪華酒店中，“舌尖上的浪費(fèi)”仍然存在、且浪費(fèi)率較高。

　　舌尖上的浪費(fèi)何以屢禁難?止隨著疫情防控政策調(diào)整，當(dāng)前各地餐飲業(yè)正在復(fù)蘇，一些地方“舌尖上的浪費(fèi)”故態(tài)復(fù)萌。據(jù)調(diào)查，因?yàn)榭紤]面子，婚宴浪費(fèi)現(xiàn)象較為普遍。有婚禮操辦者坦言：“我也很心疼被浪費(fèi)的糧食。但要是不多點(diǎn)幾個(gè)菜，又擔(dān)心賓客議論指點(diǎn)。結(jié)婚是大事，只好按習(xí)俗來，寧多勿少”;不止婚宴，商務(wù)宴請里的浪費(fèi)很多也是因?yàn)槊孀?。有消費(fèi)者反映，宴請結(jié)束后往往不會(huì)打包——主人怕客人笑話自己摳門、不爽利;客人沒掏錢，更不好意思打包帶走。

　　人們注意到，時(shí)下，盡管半份菜、單人餐、打包盒等已經(jīng)成為餐飲行業(yè)節(jié)約糧食的普遍做法，但在豪華酒店里推廣還存在困難。豪華酒店對服務(wù)質(zhì)量、酒店環(huán)境有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，酒店很少張貼、擺放節(jié)約糧食的宣傳品，服務(wù)人員也鮮有提示節(jié)約的習(xí)慣。關(guān)鍵是，生活中，還有少數(shù)人把大吃大喝、鋪張浪費(fèi)視為有身份、消費(fèi)檔次高的表現(xiàn)，認(rèn)為如何消費(fèi)是自己的自由。一些收入較高的消費(fèi)者，不太在乎錢;如果反復(fù)提醒節(jié)約，他們會(huì)表現(xiàn)出反感的態(tài)度。

　　《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》已經(jīng)于2021年4月實(shí)施，對相關(guān)主管部門、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、餐飲外賣平臺(tái)、個(gè)人等均提出防止食品浪費(fèi)的具體要求。比如，婚喪嫁娶、朋友和家庭聚會(huì)、商務(wù)活動(dòng)等需要用餐的，組織者、參加者應(yīng)當(dāng)適度備餐、點(diǎn)餐，文明、健康用餐。

　　反對餐飲浪費(fèi)，關(guān)鍵在于人們觀念的更新。有關(guān)部門和媒體等要引導(dǎo)公眾樹立節(jié)約意識(shí)，崇尚理性消費(fèi)，相關(guān)法律執(zhí)行、監(jiān)督工作也要細(xì)化跟進(jìn)。應(yīng)該讓更多消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到，養(yǎng)成節(jié)儉、適度的餐飲習(xí)慣，不僅可以省錢，更是現(xiàn)代社會(huì)理性、文明的表現(xiàn)。要在全社會(huì)大力營造節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的風(fēng)氣，從學(xué)校、家庭乃至企業(yè)和單位層面加強(qiáng)宣傳力度。針對宴會(huì)中的餐飲浪費(fèi)是個(gè)老大難問題。一方面要加強(qiáng)對消費(fèi)者的宣傳引導(dǎo)，另一方面要在企業(yè)端解決問題。通過集中備料減少損耗、按需加工提高利用率、加強(qiáng)庫房管理減少食材過期浪費(fèi)等方法提升經(jīng)營水平。此外，餐飲企業(yè)可以加強(qiáng)數(shù)字化管理，圍繞點(diǎn)餐量、剩菜量做好統(tǒng)計(jì)分析，重新設(shè)計(jì)菜單、加強(qiáng)各類食材的搭配和充分利用，調(diào)整每例菜品的分量，并探索推廣食材資源共享。

　　有人建議，反對浪費(fèi)，崇尚節(jié)約，對浪費(fèi)進(jìn)行處罰。建議雖好，但真正實(shí)施其實(shí)很難。筆者以為，與其事后千難萬難想處罰，不如事前作好引導(dǎo)，讓酒店飯店的工作人員在顧客點(diǎn)菜時(shí)，提前介入，告知菜量，善意提醒顧客注意，相信每個(gè)上帝都不會(huì)拒絕善意的提醒。同時(shí)，酒店飯店也要在菜量上用心，有些顧客喜歡多品嘗一些菜，那可以每道菜的量根據(jù)人數(shù)而定，如一人份量的菜、兩人份量的菜，量少品種多，顧客在滿足口腹之欲之際，又節(jié)約了食物。

　　倘若如此，對于酒店飯店和顧客而言，都是能接受的辦法，何妨一試?