黃躍成：預(yù)制菜受青睞，安全標(biāo)準(zhǔn)底線要扎牢

　　作者：黃躍成 稿源：時(shí)評(píng)界 編輯：洪小兵

　　11月11日凌晨，鄭州市民李女士像其他消費(fèi)者一樣，守在手機(jī)前面買買買。不過(guò)和其他女性消費(fèi)者不同的是，她買的不是化妝品、服飾等，而是一堆“預(yù)制菜”。

　　啥是“預(yù)制菜”?其實(shí)就是指經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品，也就是我們常說(shuō)的“懶人“預(yù)制菜””。區(qū)別于一般菜式，預(yù)制菜的特點(diǎn)就是簡(jiǎn)單加熱即可食用，非常方便。在今年天貓雙11期間，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜銷售火爆，成交額同比增長(zhǎng)約2倍。有不少網(wǎng)友笑稱：“第一次下廚房的信心很可能是預(yù)制菜給的。”(11月17日大河網(wǎng))

　　小小預(yù)制菜掀起消費(fèi)“大”風(fēng)潮，是有群眾需求變化發(fā)展的必然，也有科學(xué)技術(shù)進(jìn)步的使然。“預(yù)制菜”里成品、半成品菜，以其方便快捷迎合不少人的需要，尤其是年輕人。一些忙于生計(jì)或者懶得動(dòng)手、不會(huì)煮菜的年輕人，買個(gè)“預(yù)制菜”，按照說(shuō)明加熱或者調(diào)味就能享受到黃燜雞、扣肉、酸甜魚(yú)等等平日只能在飯店酒家才能吃到的菜肴，這自然是件心情舒暢的事情。盡管大家知道這是速食食品，或許沒(méi)有酒家飯店烹飪的味道，但這和快餐面那樣，追求的是一個(gè)快字，味道的要求倒反不顯得那么重要的，或者無(wú)關(guān)緊要了。于是乎，有形有實(shí)的“預(yù)制菜”制餐受到青年人的青睞也就不足為奇了。尤其是“預(yù)制菜”還有可以減少后廚洗菜切菜等步驟，提高上菜速度，減少門店垃圾處理成本，方便管理后廚等優(yōu)點(diǎn)，一些精明的商家嗅到了當(dāng)中市場(chǎng)商機(jī)，把“預(yù)制菜”制餐引進(jìn)飯店，作為一種提高速度效率，降低成本，增加收入的方法手段，間接推動(dòng)了“預(yù)制菜”市場(chǎng)的快速發(fā)展。

　　知名經(jīng)濟(jì)學(xué)家、中國(guó)商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)宋向清認(rèn)為，“懶人經(jīng)濟(jì)”“預(yù)制菜”等名詞和產(chǎn)品的出現(xiàn)，在一定程度上意味著人類的進(jìn)步和社會(huì)的發(fā)展。“像預(yù)制菜，是利用新技術(shù)和新材料，通過(guò)發(fā)明新產(chǎn)品和新服務(wù)來(lái)滿足人們追求高品質(zhì)生活的市場(chǎng)行為，歸根結(jié)底是人類的聰明和勤勞改善了人們的生活空間和方式，體現(xiàn)了社會(huì)的進(jìn)步。”

　　相比于預(yù)制菜，傳統(tǒng)烹飪制作，整個(gè)過(guò)程都是一種飲食文化的展現(xiàn)，給人的是色香味俱全的感官和飲食享受，這是“預(yù)制菜”無(wú)法帶來(lái)的。尤其是用“快餐”手法代替復(fù)雜的傳統(tǒng)烹飪，還會(huì)受市場(chǎng)覆蓋，菜品保鮮，口味復(fù)原等因素的影響，存在不少“市場(chǎng)硬傷”。但是，傳統(tǒng)烹飪方法，除了一些普通的家常菜，不少菜肴制作繁瑣、工序復(fù)雜，沒(méi)有時(shí)間和實(shí)際操作的歷練，要燒得一手好菜，確實(shí)不是那么容易的事情。特別是費(fèi)時(shí)費(fèi)力，成本更高，很難得到時(shí)間觀念更強(qiáng)的、做事追求更快速度的年輕人很樂(lè)意去支持。相反，只需通過(guò)簡(jiǎn)單烹飪，即可享受美味的預(yù)制菜餐飲，滿足了顧客省時(shí)、健康、高性價(jià)比的要求，越來(lái)越受到了市場(chǎng)青睞。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，八成消費(fèi)者已經(jīng)形成每周購(gòu)買預(yù)制菜品的習(xí)慣，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜需求量增大，市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)容。

　　有需求就有市場(chǎng)，盡管傳統(tǒng)飲食方式餐飲仍會(huì)占據(jù)主流地位，但是“預(yù)制菜”制餐方便實(shí)惠，大可作為，很值得不斷改進(jìn)，提高質(zhì)量，擴(kuò)大市場(chǎng)，滿足群眾生活需求。針對(duì)“預(yù)制菜”迅猛發(fā)展勢(shì)頭，在做好市場(chǎng)引導(dǎo)、扶持等工作的同時(shí)，一定要對(duì)其安全、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)未雨綢繆、“嚴(yán)管厚愛(ài)”，在個(gè)性化和大眾化深度融合、快捷化和安全性雙保證的基礎(chǔ)上，不斷提高品質(zhì)、改善味道，做到和市場(chǎng)需求與時(shí)俱進(jìn)。堅(jiān)決拋棄為賺熱錢不求質(zhì)量安全的思想，絕不能為求快、求省錢，就用簡(jiǎn)單的制作或者偷工減料、以次充好去“加速”，置質(zhì)量、安全不顧。要大力鼓勵(lì)預(yù)制菜在發(fā)展同時(shí)，承載傳統(tǒng)飲食文化的厚重，復(fù)原“原汁原味”菜肴味道或者顛覆性突破，獲得大眾的支持和接受，推動(dòng)餐飲文化發(fā)展和更新。