濟(jì)南名家孫紅：包餃子

　　作者：孫紅(平陰)   稿源：時(shí)評(píng)界   編輯：時(shí)小川

　　小時(shí)候，生活水平低，過(guò)年的那頓餃子，就變得特別誘人:白菜心剁的碎碎的，豬肉切成手指頭肚的四分之一大小，用豆油，面醬，蔥姜末慢慢養(yǎng)著，麥子根附近，再薅一把跨冬迎春的花薺菜，洗凈切碎放進(jìn)餡子里，包好的餃子，咬一口，一個(gè)肉丸，好吃!

　　鹿書(shū)記家和我們是鄰居，他是我們整個(gè)管區(qū)最大的官，卻一點(diǎn)沒(méi)有架子，常常去他家玩，趕上他家吃餃子，我和姐姐就自覺(jué)的跑去院子里看月季花，這是我爸媽囑咐過(guò)的:人家吃飯，看都不要看，這叫有家教!鹿大娘總是端著碗攆出來(lái)，一人嘴里硬塞一個(gè)，說(shuō)嘗嘗她家飯好不好吃，說(shuō)實(shí)話，她家平時(shí)吃的餃子，和我們家過(guò)年的餃子一樣好吃。回家告訴了爸爸媽媽，俺爹說(shuō):好好上學(xué)，長(zhǎng)大了坐機(jī)關(guān)，你們也天天吃那樣的餃子。餃子倒是其次，鹿大爺干凈，和氣，特別喜歡小孩，還送了個(gè)外號(hào)給我:老第一，一喊我，我就臉紅，因?yàn)橐矝](méi)回回考第一啊，那我下次加油好了。我長(zhǎng)大了，想做鹿大爺那樣的人。

　　上初中，只休星期天。那一天，我要做作業(yè)，洗衣服，刷球鞋。媽媽則忙著包燉餃子給我們，算是一種犒勞。多是韭菜雞蛋餡，或者白菜豆腐餡，除了來(lái)客人，家里很少吃肉。記得表姐，周末喜歡來(lái)我家玩，媽媽實(shí)在沒(méi)什么好吃的款待侄女，就搟一把面條，放在油里炸，又香又酥，讓小孩占占嘴。剩下的，剁碎了放在餡子里，炸面條吸足了餡里的水分，又香又韌，就像放了油知啦一樣，餃子比以前還要好吃，這是我媽的一項(xiàng)發(fā)明創(chuàng)造。

　　家里人要求我把學(xué)上好，沒(méi)人讓我做家務(wù)活，我最多幫她們搟個(gè)餃子皮罷了。星期天，一家人圍在一起包餃子，收音機(jī)里播放著長(zhǎng)達(dá)兩小時(shí)的“快樂(lè)星期天”，相聲，詩(shī)朗誦，錄音剪輯都有，氣氛莫名的就高漲起來(lái)。最喜歡的是十分鐘的歌曲點(diǎn)播，一到這個(gè)環(huán)節(jié)，姐姐就要我，把音量調(diào)大一點(diǎn)，還讓大家都不要說(shuō)話。播放的都是最新的流行歌，像什么《風(fēng)雨兼程》，《外婆的澎湖灣》，那年代，電視機(jī)，錄音機(jī)都少的可憐，文化生活很是貧乏，最早學(xué)會(huì)一首新歌，唱給小伙伴們聽(tīng)，那是一件很得意洋洋的事情。

　　有個(gè)星期天，媽媽派姐姐去買餃子餡，老慣例:二斤韭菜，好吃又便宜。姐姐一會(huì)回來(lái)說(shuō)韭菜賣沒(méi)了，只買了二斤綠豆芽。這頓餃子吃不上了!我的情緒立馬低落下來(lái)。“咱包綠豆芽的”我媽說(shuō)。“誰(shuí)家吃綠豆芽的餃子”我一臉嫌棄，“咱試試哎，恁幾個(gè)沒(méi)吃過(guò)吧”我媽燒了開(kāi)水，豆芽淖水，粉條泡軟，都剁的碎碎的，多放了幾個(gè)雞蛋，煎的黃黃白白。我是一邊包一邊嘟囔，“切，綠豆芽的餃子”，我媽就那句話:一會(huì)你就知道了。結(jié)果，那頓綠豆芽餃子，特別的清嫩爽口，一家人都說(shuō)我是死心眼的學(xué)生，我就嚼著餃子，自嘲的大笑。我們后來(lái)嘗試過(guò)很多餡的餃子:豆角，茄子，大頭菜，黃瓜餡的也做過(guò)。粗粗的老黃瓜，去皮，去瓤，擦絲，吃起來(lái)也很清口。

　　有個(gè)姓吳的同學(xué)，胖乎乎的臉，我喊她小吳胖子，她也不生氣。她家更厲害，連菜花，土豆都包過(guò)餃子，用她的話，能吃的菜都能包餃子，我狡猾的說(shuō):辣椒也可以嗎?我們都大笑起來(lái)，就這么成了朋友。每次周末，她都會(huì)帶煮地瓜，或者地瓜干給我，我們也談未來(lái)，我倆說(shuō)好，考不上學(xué)，就合伙擺攤賣衣服，趕四集，反正不能在家種地。后來(lái)我去上高中了，小吳真的去擺小攤，趕四集了，真怪想她的，到了冬天，她胖乎乎的臉蛋還會(huì)生凍瘡嗎?那些同學(xué)，畢業(yè)后再?zèng)]見(jiàn)過(guò)，同學(xué)聚會(huì)希望她們都能來(lái)，真的很想再見(jiàn)到她們!

　　上高中的那天，鄰居二大娘，送來(lái)了兩個(gè)嫩吊瓜，說(shuō)孩子出去上學(xué)了，包頓餃子給她吃。才八月份，那瓜帶著花，還沒(méi)長(zhǎng)開(kāi)呢，大大的蔥花豆油，還掐了一把荷香葉，我媽包了頓南瓜的素餃子，讓我吃了滾蛋，好好的考大學(xué)。每次周末回家，媽媽依然會(huì)包餃子給我，鄰居有時(shí)候會(huì)送幾條炸魚(yú)，或者待客剩的小半碗牛肉，她們說(shuō)，熬了一星期了，給上學(xué)的學(xué)生加點(diǎn)油水，仿佛考學(xué)不是我一個(gè)人的事情，我也不是老孫家一家的孩子，鄰里鄉(xiāng)親，就是這么的質(zhì)樸和熱情。上大學(xué)那年，父親身體不好，街坊四鄰，把我喊到他們家吃飯，有人給我十塊錢，有人給二十塊，讓我放心的出去，家里的活有他們幫襯，招待我的，還是一頓熱騰騰，圓鼓鼓的餃子。那種感情，是祖祖輩輩一起生活培養(yǎng)的血肉之情，在城里生活的我們，再也難以體會(huì)!

　　每周都會(huì)包次餃子，提前手切肉，養(yǎng)好肉餡，一半肉一半菜，菜往往是做菜剩的邊邊角角。或者一堆白菜幫，幾個(gè)快糠的青蘿卜，該扔的東西，剁成餡，做成餃子，就成了美味，這就是中國(guó)人所說(shuō)的:過(guò)日子?？错n國(guó)人包餃子，什么材料，什么工藝都很講究，記得銀珠為了學(xué)包餃子，專門拜訪民間師傅，累不累啊。我們中國(guó)，餃子餡，想簡(jiǎn)單就簡(jiǎn)單，想復(fù)雜就復(fù)雜，餃子的形狀各家都不太一樣，包完了可以煮著吃，蒸著吃，煎著吃，隨你!

　　中國(guó)是一個(gè)講中庸的國(guó)度，湊湊合合，愈愈攏攏，不大離就行。餃子是中國(guó)的傳統(tǒng)美食，里面也有很深的中庸文化，好的壞的，就這么剁了，調(diào)了，包了，煮了，吃了吧。一家人就像餃子里的各種材料，有主有次，卻一個(gè)也不能少。人的一生，何嘗不是如此，做了好事壞事，死的那會(huì)，沒(méi)人再提，了了，燒了，裝進(jìn)一個(gè)小盒子，埋進(jìn)土里，沒(méi)人說(shuō)起!

　　想的深了遠(yuǎn)了，覺(jué)得累了，冰箱里還有剁好的餡，和好的面，包餃子去!