鄭三營(yíng)：鄭州燴面不行了嗎？

    作者：鄭三營(yíng)   稿源：時(shí)評(píng)界   編輯：洪小兵                         
  日前，美團(tuán)外賣公布的數(shù)據(jù)顯示，鄭州燴面上半年的賣量是97萬份，這個(gè)數(shù)量的碗疊加起來相當(dāng)于206座“中原福塔”那么高。然而，西餐的訂單更讓人瞠目為460萬份，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于“土特產(chǎn)”鄭州燴面。兩相比較鄭州人可能更愛吃“洋餐”。（大河網(wǎng)8月1日）
  美團(tuán)外賣公布上半年接單情況這組數(shù)據(jù)，似乎向外界傳遞一個(gè)信息，鄭州燴面不行了餐飲界應(yīng)該向“洋西餐”靠攏。誠(chéng)如是，筆者真的不敢茍同。
  現(xiàn)在是一個(gè)多元的時(shí)代餐飲蓋不能外。人對(duì)新鮮事物都抱有莫名的好奇，相互嘗試看是否適合自己，餐飲業(yè)的德克士、肯德基、華萊士這些品牌的進(jìn)入大大豐富了市民的生活，尤其是滿足了青少年不同口味和好奇心。不可否認(rèn)西餐占據(jù)一定份額的意義，既方便了不同人群，也激活了餐飲市場(chǎng)，對(duì)市民來說是件大好事。不過，這些“洋快餐”只是豐富了鄭州市民的生活，僅以美團(tuán)數(shù)據(jù)來評(píng)判餐飲方向是不可取的。
  年輕人是社會(huì)發(fā)展的晴雨表，這個(gè)群體有兩個(gè)特點(diǎn)，一個(gè)是選擇新事物快。他們生活節(jié)奏快，能操作網(wǎng)絡(luò)手機(jī)，來不及做飯就會(huì)選擇點(diǎn)外賣，習(xí)慣了老一套的用餐方式來點(diǎn)兒新鮮的自然不足為奇；另一特點(diǎn)是放棄的也快。新的生活方式和飲食習(xí)慣新鮮勁兒過了，再加上外賣食品令人擔(dān)憂的質(zhì)量問題他們就會(huì)收心歸位，這是年輕人的特點(diǎn)也是規(guī)律。這個(gè)群體應(yīng)該是洋西餐訂單居高的主要來源。
  普及一下鄭州燴面。鄭州燴面已有一百多年歷史，用面、煲湯、配料、配菜方面做工考究，形成了以鄭州合記、蕭記為龍頭的豫東方城，豫西米河，豫北?？h，豫南葉縣為格局的著名小吃，素有“到鄭州不吃燴面就不算到河南”一說，外地客人到鄭州一定是先嘗嘗燴面，當(dāng)?shù)厝俗圆槐卣f隔三差五甚至天天都要吃一頓。燴面在全國(guó)眾多小吃當(dāng)中依然保持了它旺盛的生命力。 
  所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，氣候、環(huán)境、習(xí)慣、物產(chǎn)決定一個(gè)地方的飲食結(jié)構(gòu)，天長(zhǎng)日久這種飲食文化已經(jīng)植入了人的血脈，就像南方人不適應(yīng)北方的寒冷，北方人吃不慣四川的麻辣一樣，這種習(xí)性不容易改變。所以，那些洋餐不菲的訂單有可能就是曇花一現(xiàn)而已。
  對(duì)于鄭州特色名吃來說，要想保住市場(chǎng)份額有必要做一番重新估量。保持定力，以不變應(yīng)萬變，做最好的自己不失一個(gè)簡(jiǎn)單的好辦法，“只有鄭州的才是全國(guó)的”。在餐飲文化一體化進(jìn)程中，不同區(qū)域不同民族的餐飲文化要保持相對(duì)的獨(dú)立性，避免迷失特色。鄭州燴面要自信品質(zhì)，在行業(yè)乃至全國(guó)才能一枝獨(dú)秀。