忘不了母親做的酸菜拉面

　　作者：郭喜林 稿源：時(shí)評界 編輯：洪小兵

　　每年進(jìn)了霜降，老家東土河村家家戶戶都會用白蘿卜和蘿卜纓腌酸菜。把白蘿卜洗干凈，用搓床搓成蘿卜絲待用。把蘿卜纓摘干凈，切成丁之后用涼水淘洗干凈焯水，放在一個(gè)大荊不籬上用壓桿擠干水分，用雙手把它抖擻開，并把它和蘿卜絲一起拌勻。然后，把拌好的菜一層又一層放進(jìn)大缸里用搟面杖搗瓷實(shí)，再在上面壓上一塊河里的巖剛石，并灌上清涼的井水封缸，酸菜就不會腐爛變質(zhì)。酸菜腌上二十來天就能食用了，只不過酸味比較淡一些。一個(gè)月以后，就可以用這樣的酸菜加上粉條豆腐炒酸菜，做酸菜拉面了。

　　母親炒酸菜，用的輔料有辣椒、花椒、大蔥、大蒜、茴香、大料和甜面醬，炒出來的酸菜特別好吃。酸菜炒好之后，再把粉條和豆腐放進(jìn)去燉一會，當(dāng)豆腐成了蜂窩狀，那口感別提有多好。還有那口感十分勁道的粉條，哧溜哧溜進(jìn)到嘴里，讓人看著都會流口水。

　　母親拽出來的拉面嚼勁十足，挑上半碗面，澆上酸菜和酸菜湯，端上飯碗到大門外的飯場上和大伙一起吃飯，邊吃邊聊天，那就是農(nóng)村人的一種精神享受。

　　我們從老家遣返新鄉(xiāng)市以后，母親用小菜缸腌酸菜，雖然腌的酸菜不多，但卻能讓我們吃到地道的家鄉(xiāng)味道。而且，父親單位里的男男女女都喜歡吃母親做的酸菜拉面。尤其是不會做山西拉面的山西老鄉(xiāng)，就會經(jīng)常來我們家享受老家的味道。

　　由于母親為人熱情厚道，每次做酸菜拉面總是要多做很多，讓我和弟弟下班回來先去給鄰居們送山西酸菜拉面。這樣的為人處世方式，母親生前堅(jiān)持了20多年，直到她突發(fā)心梗離世之后，我們就再也吃不到母親做的酸菜拉面了。

　　母親去世之后，我們這棟原新鄉(xiāng)地區(qū)工商局家屬樓的老住戶大多數(shù)已經(jīng)搬進(jìn)了新樓房，現(xiàn)在只有兩家老住戶了。為了能吃上酸菜面條，我堅(jiān)持做了幾年酸菜。但是，我做的是酸菜饸饹面，不是母親做的酸菜拉面。我在晉城買了一個(gè)做饸饹面的壓面機(jī)，做起來很方便。而且，我也會把做好的酸菜饸饹面送給老鄰居品嘗;而且，老鄰居做上好吃的同樣會送給我品嘗。我們的鄰里關(guān)系絕對不一般，住樓房很少有我們這樣和睦相處的鄰里關(guān)系?，F(xiàn)在大多數(shù)住戶，都是進(jìn)家鎖門，鄰居之間互不來往。甚至見了面，都不會相互打個(gè)招呼。

　　然而，不管我如何用心去做，我永遠(yuǎn)做不出母親的老味道。那種特別的味道，只能永遠(yuǎn)銘刻在我的記憶里，讓我回味無窮。

　　母親留給我的老味道，不僅僅是山西酸菜拉面，還有山西獨(dú)特的臘八飯，山西小米干飯炒韭菜雞蛋，山西風(fēng)味豆角鹵面，山西醋熘白菜，柿子窩窩頭，各種各樣的山西棗花饃等等。尤其是母親做的十二生肖饃，深受孩子們的喜歡，鄰居們的孩子都會搶著要。