孫偉：烤魚“口水油”是什么油?

　　作者：孫偉 稿源：時評界 編輯：洪小兵

　　烤魚每天都要使用大量的油,而老板卻可以不用買.直接自產(chǎn)自用。什么訣竅?口水油啊!近日，龍崗警方接到市民舉報，稱這家名為兩口子的烤魚店涉嫌使用口水油。民警馬上展開調(diào)查，發(fā)現(xiàn)了該店確實存在以上情況。(11月20日 南方都市報)

　　“病從口入”，這是老輩兒人傳下的經(jīng)驗之談，必有其道理。餐飲上的質(zhì)量容不得半點馬虎和閃失，更不能容許丁點兒造假的事情。近年來，隨著國民餐飲素質(zhì)的提高和食品監(jiān)督的給力，“地溝油”已經(jīng)是紙上演義，很少能夠見到觸及百姓健康的問題。但是，這并代表不存在。諸如這些招牌小店的烤魚“口水油”。

　　“口水油”是什么油?第一聽聞之后，不僅眾人詫異，就連筆者也覺得驚嘆。查找了相關(guān)資料后，得知，這并不是眾人的口水流油，而是眾人食用后的本該廢棄的東西，卻經(jīng)過簡單的過濾后，又重新?lián)诫s新油之中去濫竽充數(shù)，利益最大化而已。甚至這種蒼蠅行為倒成為了一些小館子的聲名。餐飲中有很多蒼蠅小店，確是食客爆滿。也曾遭到一些人的質(zhì)疑，最大的就是衛(wèi)生問題，但是終究因沒有人抓住手或者受到突如其來的危害而最終放棄。

　　龍崗警方查處的這家名為兩口子的烤魚店涉嫌使用口水油，讓我們重新認識到“口水油”這個問題的嚴重性。在食品衛(wèi)生情況一致向好的情況下，鼓勵創(chuàng)業(yè)開店的同時，相關(guān)部門的監(jiān)管職能是否也能及時跟上跟進，這成了一個值得探索的話題。這次“口水油”的事件是舉報得知，如果沒有舉報，怎么才能讓這一事件大白天日，怎么能夠讓這些違法商販得到糾正和處罰，這些都是應(yīng)該引起注意的社會糾正問題，存在著管理的漏洞和缺陷。畫面中顯示，旁邊的居民樓林立，周邊的小吃也不少，如果連這些街頭巷尾的顯著位置的貓膩都發(fā)現(xiàn)不了，那么監(jiān)管的失位在所難免。

　　餐飲行業(yè)本身不缺少多大的技術(shù)含量，從古至今的一些老理也是無變，“貨真價實、物美價廉”等等，只要堅持下去，再加上干干凈凈的，營造一種氛圍，經(jīng)營者怎么會好不起來?商人慕利貪心，想偏方走竅門，只能自食其果;同樣也對監(jiān)管者提出要求，雖然現(xiàn)在提倡大眾創(chuàng)業(yè)，先照后審，并不代表事中事后的監(jiān)管松懈，監(jiān)管應(yīng)該是全天候的，服務(wù)不代表無作為，尤其是那些不法小販，依法處理還是能夠起到警醒作用的。