成都老火鍋店被查，別因降價(jià)壞口味

　　作者:張洪泉   稿源：時評界    編輯：洪小兵

　　據(jù)了解，重慶聚滿堂老火鍋店在新都具有相當(dāng)?shù)闹?，在新都、龍泉、郫都、青白江，高新區(qū)都有加盟店，其中位于新都靜安路的店，屬聚滿堂老火鍋直營店。6月3日，成都商報(bào)客戶端記者從新都區(qū)市場與質(zhì)量監(jiān)督管理局證實(shí)，重慶聚滿堂老火鍋店因使用老油，已被執(zhí)法部門查封。(中國青年網(wǎng)6月6日)

　　民眾的食品安全大于天，無論是新店，還是老店，都應(yīng)該保證食品安全。對于一個多地有分店的老火鍋店，為什么能用老油，影響到客戶體驗(yàn)，引發(fā)病變，進(jìn)而砸牌子?

　　從古至今，大凡帶“老”字的門市，都是經(jīng)過多人長時的經(jīng)營，無數(shù)的汗水澆灌，擦亮了牌子，背后都有諸多的不幸和辛勞。火鍋店在全國都有，但是在重慶的老火鍋店，圍繞著諸多視火鍋如命的吃火鍋的人，膽敢使用老油以次充好，背后不僅是為了牟利，更是為了存活而甘愿冒著被關(guān)閉的奉獻(xiàn)，去以次充好，其實(shí)很多是為了生存不得已而為之。

　　2017年5月26日，百度糯米發(fā)布了《2017百度糯米火鍋大數(shù)據(jù)》。數(shù)據(jù)顯示，15%的餐飲消費(fèi)流向火鍋類，成都女生火鍋消費(fèi)力是男生的兩倍，火鍋已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過燒烤，成為中華第一美食，完勝八大菜系。由此可見，火鍋在公眾眼里和口中，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是傳統(tǒng)八大菜系所能抵擋的了。既然是多數(shù)群眾喜歡，那么應(yīng)該盈利多才是啊，但是事實(shí)上，因?yàn)榻?jīng)營店家多，在價(jià)格相同下，只能從菜品下降上做文章。

　　從以往報(bào)道火鍋的新聞看，以次充好、以假亂真、自砸招牌的事件此起彼伏，令人痛心。像用牛血冒充鴨血，用狐貍?cè)?、貓肉冒充羊肉，用鴨脖皮、凍雜油等原料冒充牛肉，使用添加劑等等，不一而足。而使用地溝油、口水油、老油冒充正常的食用油，則是最常見的假冒手法。盡管被監(jiān)管部門經(jīng)常性查處，但依舊是按倒葫蘆浮起瓢，缺乏有力的打擊和懲處。

　　其實(shí)，對于小火鍋店來說，摻假或許是投機(jī)，但老火鍋店以次充好，基本都是在無法生存下無奈之舉。近兩年生意難做，很多傳統(tǒng)行業(yè)的利潤被壓榨到最低，接近無法生存的地步，在固定成本無法再壓的時候，降低菜品質(zhì)量、壓縮服務(wù)水平成為保命的唯一手段。而在服務(wù)主體與日俱增下，客戶對價(jià)格的要求好像比服務(wù)更深入，根本沒給商家保留必要的利潤。當(dāng)越來越多的商家關(guān)門時，價(jià)格或許才會正常上升，或許才能保證菜品和服務(wù)質(zhì)量。