周志宏：“明廚亮灶” 外賣后廚也須“明亮”起來(lái)

　　作者：周志宏 稿源：時(shí)評(píng)界 編輯：洪小兵

　　由于方便快捷，手機(jī)點(diǎn)外賣如今已經(jīng)成了很多人，特別是年輕人的生活方式。不過(guò)，也有消費(fèi)者反映，個(gè)別外賣后廚的衛(wèi)生狀況讓人實(shí)在是不放心。近日，有媒體進(jìn)行了走訪，發(fā)現(xiàn)北京一些外賣后廚將洗好的食材擺放在垃圾桶上，還有在公廁外堆放食材，廚師也沒(méi)穿工作服……個(gè)別外賣后廚衛(wèi)生堪憂。(10月19日《北京日?qǐng)?bào)》)

　　早在2016年的3·15晚會(huì)就曾經(jīng)報(bào)道過(guò)外賣平臺(tái)的諸多亂象。包括無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)，廚房環(huán)境骯臟不堪，平臺(tái)經(jīng)理引導(dǎo)商家虛構(gòu)地址、上傳虛假照片，甚至默認(rèn)無(wú)照經(jīng)營(yíng)的黑作坊入駐，等等，時(shí)至今日，仍有類似的外賣后廚存在，尤其是外賣后廚的惡劣的衛(wèi)生環(huán)境，不能不令人瞠目，更使人擔(dān)憂。盡管相關(guān)部門回應(yīng)稱，會(huì)派工作人員去查看，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，將按照相關(guān)規(guī)定督促商家整改。

　　人們知道，外賣餐飲業(yè)入行門檻低，鏈條長(zhǎng)、中間環(huán)節(jié)多，而且，從業(yè)人員復(fù)雜，加之相關(guān)法律法規(guī)不健全、政策標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、責(zé)任落實(shí)不到位等問(wèn)題，給管理帶來(lái)一定難度。

　　但是，食品安全關(guān)系到千家萬(wàn)戶，關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康和生命安全。加強(qiáng)監(jiān)管和打擊力度，最大限度保證人民群眾“舌尖上的安全”，是相關(guān)部門義不容辭的職責(zé)，應(yīng)該積極主動(dòng)，盡職盡責(zé)，而絕不能因?yàn)殡y管而不管，放任自流。

　　“明廚亮灶”，外賣后廚也得“明亮”起來(lái)。《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔;具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物;食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作服、帽等。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任;依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。

　　法治面前，外賣商家必須增強(qiáng)自律意識(shí)，真正做到以消費(fèi)者為本，以誠(chéng)信為要，堅(jiān)守安全紅線和食材及環(huán)境衛(wèi)生底線，不能只管賺錢而無(wú)視消費(fèi)者，無(wú)視監(jiān)管部門，該承擔(dān)的責(zé)任必須承擔(dān)，不可推卸，也推卸不了;有關(guān)主管部門必須有所作為，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新工作方法，明確外賣平臺(tái)的責(zé)任，督促平臺(tái)加大技術(shù)覆蓋，切實(shí)建章立制，嚴(yán)守規(guī)矩，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。一方面，提倡和推廣“明廚亮灶”、“線上后廚直播”，一方面要嚴(yán)格實(shí)施動(dòng)態(tài)化、常態(tài)化監(jiān)管，同時(shí)，借助社會(huì)力量，加強(qiáng)監(jiān)管，以促進(jìn)外賣餐飲業(yè)不斷規(guī)范、良性發(fā)展，不能讓外賣后廚見不得人，甚至給消費(fèi)者帶來(lái)傷害。