黃躍成：6根萵筍售價98元引發(fā)熱議值得深思

　　作者：黃躍成 稿源：時評界 編輯：洪小兵

　　近日，有網(wǎng)友發(fā)帖稱在上海外灘一餐廳就餐時點了一道涼菜：椒麻鮮青筍。上菜后發(fā)現(xiàn)盤中僅有6根萵筍，售價98元引發(fā)熱議。從網(wǎng)友發(fā)布的小票中發(fā)現(xiàn)其他菜肴的價格，如外婆菜炒飯售價128元 、一扎鮮榨西瓜汁198元。(8月23日上游新聞)

　　由此，不由想到2月份中國市場監(jiān)管報報道的5片“宮廷土豆片”賣18元一事，盡管店家作了解釋，稱他們是根據(jù)實際情況來定價的，而15元價錢的消費也算不了什么大錢。如今，外灘這一餐廳解釋也幾乎雷同，工作人員也表示這道菜肴選用的萵筍品種不一樣，用的是萵筍最中間的部分，調(diào)料也是店里秘制的，還有餐廳外是外灘江景，所以價格會稍微貴一點。但是，以這樣的理由去把一個原本為普通便宜的家常菜肴賣出這樣高價錢，雖然有不少人表示理解，但也讓不少消費者感到價格過高、無法接受。

　　我們都知道，商品定價是市場行為，商家有權(quán)去給自己菜肴定個合理價格。但是，價格定位高低、是否合理，不但反映價格和價值匹配與否，還直接影響消費者的體驗和感知，以及權(quán)益。如果價格不能帶來相應(yīng)價值，甚至是價格虛高、不切實際，得不到相應(yīng)的價值享受、體驗，消費者豈有不反感之理。

　　其實，每個精明的商家都知道，每個消費者心中都有一桿秤，自己經(jīng)營的每樣?xùn)|西值那個價錢，不但自己清楚，消費者也心中有數(shù)，并非是“冤大頭”。就拿這個椒麻鮮青筍來說，商家定價不能只考慮考慮自身成本大小、盈利與否，更要考慮消費者的服務(wù)感知、體驗感覺，保護消費者合法權(quán)益，無論出于那方面的考慮，定價都應(yīng)該實實在在，貨真價實，不要被過度“盈利第一”思想去左右定價。只有用最好的服務(wù)、合理價格讓消費者認可你這個價，這樣的價格定位才能彰顯其真正的價值，受到消費者的認同。在市場客觀面前，服務(wù)質(zhì)量、商品質(zhì)量始終是決定價格高低最直接因素。質(zhì)量價值與價格高低匹配是正比關(guān)系，價格只有合情合理，消費者樂于接受。如果兩者不能很好匹配，就會造成價格“名不副實”，達不到消費者的期望。特別是兩者不匹配，大多數(shù)情況下都是服務(wù)出了問題，或者商品根本達不到消費者所希望的“物有所值”。這背后集中反映了商家對消費者心態(tài)、飲食市場服務(wù)發(fā)展規(guī)律缺乏必要研究，把握不準，以及經(jīng)營手段守舊、粗放管理等經(jīng)營理念和行為方面的問題。成了導(dǎo)致“一錘子買賣”目光短淺宰客事件爆發(fā)的導(dǎo)火索。

　　市場決定價格，這是經(jīng)營行為的客觀規(guī)律，飯店菜肴的價格就應(yīng)該由市場去決定。在堅持按市場規(guī)律辦事的前提下，商家就要以消費者感知、體驗、權(quán)益為主，科學(xué)定價、合理收費。商家有利可圖可以有，但絕不是唯利是圖，為了盈利而置消費者感知體驗權(quán)益于不顧。無論價格怎樣定，如何提，都要充分考慮價格與價值是否成正比，如果達不到合理比倒，自然也就沒法給消費者舒服的服務(wù)感知和體驗，消費者吐槽也就自然而然了。而價格的失位，價值的不到位，嚴重影響消費者的服務(wù)感知和體驗，損害消費者權(quán)益的話，除了讓消費者跺腳，最終走人，還有什么讓人繼續(xù)支持、得到社會認同的理由?可見，6根萵筍售價98元引發(fā)熱議，值得餐飲業(yè)舉一反三，好好思考。