黃躍成：6根萵筍售價(jià)98元引發(fā)熱議值得深思

　　作者：黃躍成 稿源：時(shí)評(píng)界 編輯：洪小兵

　　近日，有網(wǎng)友發(fā)帖稱(chēng)在上海外灘一餐廳就餐時(shí)點(diǎn)了一道涼菜：椒麻鮮青筍。上菜后發(fā)現(xiàn)盤(pán)中僅有6根萵筍，售價(jià)98元引發(fā)熱議。從網(wǎng)友發(fā)布的小票中發(fā)現(xiàn)其他菜肴的價(jià)格，如外婆菜炒飯售價(jià)128元 、一扎鮮榨西瓜汁198元。(8月23日上游新聞)

　　由此，不由想到2月份中國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管報(bào)報(bào)道的5片“宮廷土豆片”賣(mài)18元一事，盡管店家作了解釋?zhuān)Q(chēng)他們是根據(jù)實(shí)際情況來(lái)定價(jià)的，而15元價(jià)錢(qián)的消費(fèi)也算不了什么大錢(qián)。如今，外灘這一餐廳解釋也幾乎雷同，工作人員也表示這道菜肴選用的萵筍品種不一樣，用的是萵筍最中間的部分，調(diào)料也是店里秘制的，還有餐廳外是外灘江景，所以?xún)r(jià)格會(huì)稍微貴一點(diǎn)。但是，以這樣的理由去把一個(gè)原本為普通便宜的家常菜肴賣(mài)出這樣高價(jià)錢(qián)，雖然有不少人表示理解，但也讓不少消費(fèi)者感到價(jià)格過(guò)高、無(wú)法接受。

　　我們都知道，商品定價(jià)是市場(chǎng)行為，商家有權(quán)去給自己菜肴定個(gè)合理價(jià)格。但是，價(jià)格定位高低、是否合理，不但反映價(jià)格和價(jià)值匹配與否，還直接影響消費(fèi)者的體驗(yàn)和感知，以及權(quán)益。如果價(jià)格不能帶來(lái)相應(yīng)價(jià)值，甚至是價(jià)格虛高、不切實(shí)際，得不到相應(yīng)的價(jià)值享受、體驗(yàn)，消費(fèi)者豈有不反感之理。

　　其實(shí)，每個(gè)精明的商家都知道，每個(gè)消費(fèi)者心中都有一桿秤，自己經(jīng)營(yíng)的每樣?xùn)|西值那個(gè)價(jià)錢(qián)，不但自己清楚，消費(fèi)者也心中有數(shù)，并非是“冤大頭”。就拿這個(gè)椒麻鮮青筍來(lái)說(shuō)，商家定價(jià)不能只考慮考慮自身成本大小、盈利與否，更要考慮消費(fèi)者的服務(wù)感知、體驗(yàn)感覺(jué)，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，無(wú)論出于那方面的考慮，定價(jià)都應(yīng)該實(shí)實(shí)在在，貨真價(jià)實(shí)，不要被過(guò)度“盈利第一”思想去左右定價(jià)。只有用最好的服務(wù)、合理價(jià)格讓消費(fèi)者認(rèn)可你這個(gè)價(jià)，這樣的價(jià)格定位才能彰顯其真正的價(jià)值，受到消費(fèi)者的認(rèn)同。在市場(chǎng)客觀面前，服務(wù)質(zhì)量、商品質(zhì)量始終是決定價(jià)格高低最直接因素。質(zhì)量?jī)r(jià)值與價(jià)格高低匹配是正比關(guān)系，價(jià)格只有合情合理，消費(fèi)者樂(lè)于接受。如果兩者不能很好匹配，就會(huì)造成價(jià)格“名不副實(shí)”，達(dá)不到消費(fèi)者的期望。特別是兩者不匹配，大多數(shù)情況下都是服務(wù)出了問(wèn)題，或者商品根本達(dá)不到消費(fèi)者所希望的“物有所值”。這背后集中反映了商家對(duì)消費(fèi)者心態(tài)、飲食市場(chǎng)服務(wù)發(fā)展規(guī)律缺乏必要研究，把握不準(zhǔn)，以及經(jīng)營(yíng)手段守舊、粗放管理等經(jīng)營(yíng)理念和行為方面的問(wèn)題。成了導(dǎo)致“一錘子買(mǎi)賣(mài)”目光短淺宰客事件爆發(fā)的導(dǎo)火索。

　　市場(chǎng)決定價(jià)格，這是經(jīng)營(yíng)行為的客觀規(guī)律，飯店菜肴的價(jià)格就應(yīng)該由市場(chǎng)去決定。在堅(jiān)持按市場(chǎng)規(guī)律辦事的前提下，商家就要以消費(fèi)者感知、體驗(yàn)、權(quán)益為主，科學(xué)定價(jià)、合理收費(fèi)。商家有利可圖可以有，但絕不是唯利是圖，為了盈利而置消費(fèi)者感知體驗(yàn)權(quán)益于不顧。無(wú)論價(jià)格怎樣定，如何提，都要充分考慮價(jià)格與價(jià)值是否成正比，如果達(dá)不到合理比倒，自然也就沒(méi)法給消費(fèi)者舒服的服務(wù)感知和體驗(yàn)，消費(fèi)者吐槽也就自然而然了。而價(jià)格的失位，價(jià)值的不到位，嚴(yán)重影響消費(fèi)者的服務(wù)感知和體驗(yàn)，損害消費(fèi)者權(quán)益的話，除了讓消費(fèi)者跺腳，最終走人，還有什么讓人繼續(xù)支持、得到社會(huì)認(rèn)同的理由?可見(jiàn)，6根萵筍售價(jià)98元引發(fā)熱議，值得餐飲業(yè)舉一反三，好好思考。