韋其江：做好學生餐，把好“吃飯”關(guān)

　　作者：韋其江 稿源：時評界 編輯：洪小兵

　　聊城經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)東昌中學新校區(qū)打造放心食堂，護航學生成長，列為2021年度“山東省中小學校星級食堂”學校名單。

　　民以食為天，萬事吃為先。自古以來，糧食問題都是國家的一個重大問題，吃的飽，吃的好，工人才有力氣搞生產(chǎn)，學生才有精力去學習。目前很多學生反映食堂飯菜價格過高，或是菜品口味不盡人意，導(dǎo)致學生吃不飽、吃不好，得不到足夠的營養(yǎng)。如果學校食堂飯菜不能保質(zhì)保量，又怎么能保障學生身體健康成長呢?所以，提高學生餐質(zhì)量，提升菜品口味，是每個校方與食堂都應(yīng)擔負起的重大責任。

　　“學生餐”不應(yīng)只有學生吃，食堂方、學校方也應(yīng)多與學生“共進午餐”，品嘗食堂飯菜的口味與質(zhì)量。據(jù)了解，為確保校園食品安全，同時進一步提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，各學校都應(yīng)實行用餐陪餐制度，校長、老師和同學們一同用餐。師生同餐，“同”的不僅僅是共用午餐的幸福時光，拉近了師生之間的距離，“同”的更是舌尖上的安全，便于校長、老師更切身的感受餐品質(zhì)量，在用餐過程中同時做好食物安全、口味等方面的監(jiān)管，維護好就餐秩序，保證每一位學生都能吃得飽、吃得好、吃得安全。學校老師與學生同食飯菜，有助于在用餐過程中詳細真實了解學生對于食堂飯菜的意見建議，也有助于及時發(fā)現(xiàn)和解決學校就餐過程中存在的問題。

　　其次，要提升學生餐口味，讓學生愛上學生餐?！吨袊鞘胁惋嬍澄锢速M報告》曾顯示，有的地區(qū)中小學生盒飯食物浪費量約占供應(yīng)量的1/3。廣州日報記者實地走訪也發(fā)現(xiàn)，“校園餐”“不好吃、扔一半”的情況并非個例。不少家長和孩子大倒苦水，不是因為“太挑食”，而是餐食確實“不好吃”。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學生餐難吃的原因主要有三點，首先是形式過于單調(diào)，每一頓都以米飯配菜的單種形式為主，天天如此，難免食之乏味。而有些公司為了壓低生產(chǎn)成本，會在進貨和制作等方面偷工減料，進一步降低了學生餐的質(zhì)量。雖然現(xiàn)在會以餐后甜點的形式發(fā)放一些面包與水果類的食品，但正餐才是學生餐的重中之重。其次，在某些需要配送中餐的學校，為保證學生準點用餐，配餐公司會提前裝車送至學校，學生餐到校時間與就餐時間相距較長。飯菜變得沒有剛出爐時那樣新鮮，尤其是冬季時期，溫熱甚至冷掉的學生餐的口味大打折扣，即使再進行加熱，裝在一個盒子里的飯菜也會互相竄味，綠葉菜會悶黃，油炸雞翅會變軟，這樣的午餐難免會使學生的食欲大降。要解決這些問題，就要從運送鏈方面入手，推遲出餐時間，提升配送速度，讓學生吃到剛出爐的、香噴噴的飯菜。

　　最后，學生餐的營養(yǎng)應(yīng)該比較均衡。學生餐要按照《學生餐營養(yǎng)指南》的原則遵循，要“科學營養(yǎng)”，制定食譜時應(yīng)考慮學生年齡及性別等因素，按照《學生餐營養(yǎng)指南》，做到食物多樣、合理搭配，注重營養(yǎng)與口味相結(jié)合，均衡營養(yǎng)攝入。也要“安全衛(wèi)生”，按照《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)要求，嚴格把好食品安全關(guān)，確保學生餐的安全衛(wèi)生，守住底線。還要“質(zhì)量兼顧”，每餐都要有合理的營養(yǎng)搭配，才能保障學生們身體的成長。