周志宏：“面子宴席”可以休矣！

　　作者：周志宏  稿源：時(shí)評界  編輯：洪小兵
　　“服務(wù)員，打包！”外出就餐，你可能常常會說這句話，或者聽到這句話。記者在采訪中了解到，2013年長沙推出“光盤行動(dòng)”，長沙人的打包意識逐漸形成。7年時(shí)間，“人走桌清不浪費(fèi)”的打包意識已根植于心，但一些“面子宴席”的浪費(fèi)情況相對突出，成為拒絕食物浪費(fèi)的“洼地”。（長沙晚報(bào)8月16日）
　　在外就餐，你會主動(dòng)打包嗎？有心人做過一次調(diào)查。結(jié)果顯示，67%的參與者選擇“主動(dòng)打包我自豪”；30%選擇“點(diǎn)多少吃多少，直接光盤”；1%的參與者表示“需要他人提醒建議才會打包”，還有1%明確“不打包”。
　　在筷樂瀟湘河西店，服務(wù)員禮貌地詢問著顧客的就餐感受：“請問您對這一桌菜還滿意嗎？哪些需要打包呢？”這桌飯是商務(wù)用餐，有8人用餐，點(diǎn)了10道菜。用餐結(jié)束后，菜品的動(dòng)筷率在五成左右，辣椒炒肉和炒筍絲還剩了八九成，顧客表示不打包；在餐飲市場結(jié)構(gòu)悄然變化的過程中，消費(fèi)者節(jié)約意識逐步增強(qiáng)，打包要求越來越多。以長沙某門店為例，該店約有660個(gè)餐位，在2018年和2019年，每年平均一次性打包盒的使用量是2.3萬個(gè)，平均下來每個(gè)月要用掉1917個(gè)打包盒。據(jù)餐飲服務(wù)人員介紹，以前顧客大都打包炸物、包點(diǎn)、比較完整的大肉菜品，現(xiàn)在許多家庭在消費(fèi)時(shí)能打包的都會打包，方形打包盒裝炒菜，圓形湯盒打包口味蝦、魚頭等，上下分層的打包盒將干濕程度不同的菜分開裝。“我們提供的包裝盒樣式滿足顧客各種打包要求。”
　　滿桌飯菜、流水用餐，鄉(xiāng)村宴席曾是食物浪費(fèi)的高發(fā)地。以承接鄉(xiāng)村宴席為主要業(yè)務(wù)的羅展說，長沙這兩年大力推行移風(fēng)易俗，加上長沙農(nóng)村推崇“辦席‘炸窟’，主家有面”的觀念，浪費(fèi)的情況大有好轉(zhuǎn)。出現(xiàn)浪費(fèi)的情況大都因?yàn)?ldquo;主人太客氣，希望分量足一些，檔次高一些，讓客人吃飽喝足些”，辦宴席的鄉(xiāng)村廚師就按這個(gè)思路大肆操辦，浪費(fèi)不少。
　　據(jù)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“商務(wù)宴請，主客雙方礙于面子，人走桌清的概率要比家庭聚會小得多，浪費(fèi)相對較多。”有統(tǒng)計(jì)顯示，城市餐飲業(yè)人均浪費(fèi)量為每餐96克，浪費(fèi)率為11.3%，商務(wù)型宴會的浪費(fèi)率達(dá)到38%。商務(wù)宴會浪費(fèi)大，關(guān)鍵在于觀念。點(diǎn)餐時(shí)會從菜譜上的高價(jià)菜點(diǎn)起，數(shù)量上寧多勿少，捎上酒水飲料顯得客氣，吃的不是飯，吃的是主人的體面，若將剩下的菜打包，似乎更有失體面，食物浪費(fèi)就比較多了。要改善這種情況，需要相關(guān)機(jī)制來約束和監(jiān)管，在全社會形成厲行節(jié)約的意識。餐飲服務(wù)人員也可以通過提高服務(wù)技巧，對消費(fèi)者的過度消費(fèi)作巧妙提示和制止，讓請客者節(jié)制有度，不失面子。
　　在國人的概念中，剩菜是殘羹，打包回家是摳門之舉，塑料盒裝著也顯“寒酸”，現(xiàn)在大家都會覺得品相還不錯(cuò)的剩菜丟了可惜，只要衛(wèi)生干凈，很自然地打包帶走。“打不打包，主要還是面子問題，大家都有了打包意識，也就坦然了。”在消費(fèi)觀念改變的同時(shí)，餐飲單位也順應(yīng)消費(fèi)心理，免費(fèi)提供禮品盒（袋），將打包好的飯菜放在設(shè)計(jì)精美、印有LOGO禮品袋里，提升顏值，化解打包的尷尬。
　　有報(bào)告顯示，我國每年在餐桌上的浪費(fèi)約為12%，大型聚會浪費(fèi)達(dá)38%，而學(xué)生盒飯有1/3被扔掉。家底再殷實(shí)，也禁不起揮霍。日子好了，也不能奢靡。“一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”這句出自清代《朱子家訓(xùn)》的話語，成為近日制止餐飲浪費(fèi)質(zhì)樸的勸導(dǎo)，是我國老百姓一直信奉和秉承的樸素道理，是維持健康生活狀態(tài)的金玉良言。
　　習(xí)近平總書記近日對制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”盡管我國糧食生產(chǎn)連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機(jī)意識。今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費(fèi)行為作出的重要指示，更是切中要害，正當(dāng)其時(shí)。
　　“面子宴席”，是亟待填補(bǔ)的食物浪費(fèi)“洼地”。這些年來，我國老百姓的日子一天比一天好起來了，但是，“面子宴席”等餐桌上的奢靡之風(fēng)也在悄悄地蔓延。雖說這并不能動(dòng)搖全社會業(yè)已形成的珍惜糧食的基本共識，但任由此風(fēng)蔓延，其害不淺。因此，那些關(guān)于餐飲浪費(fèi)的不健康行為，必須破除。
　　黨的十八大以來，從開展“光盤行動(dòng)”到印發(fā)《關(guān)于厲行節(jié)約反對食品浪費(fèi)的意見》，提出要杜絕公務(wù)活動(dòng)用餐浪費(fèi)、推進(jìn)單位食堂節(jié)儉用餐等，“舌尖上的浪費(fèi)”現(xiàn)象有所改觀，特別是群眾反映強(qiáng)烈的公款餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象得到有效遏制。但客觀來說，一些地方餐飲浪費(fèi)行為仍然存在，部分領(lǐng)域浪費(fèi)現(xiàn)象禁而難絕，“面子宴席”，便是亟待填補(bǔ)的食物浪費(fèi)“洼地”，需要有關(guān)各方齊心發(fā)力，科學(xué)施策，共同填補(bǔ)。“面子宴席”少了，“舌尖上的浪費(fèi)”現(xiàn)象一定會有更大的改觀。，
　　“面子宴席”，可以休矣！