葉金福：曝光“后廚亂象”不能僅靠記者臥底

　　作者：葉金福 稿源：時(shí)評(píng)界 編輯：洪小兵

　　今年6月下旬至7月上旬，有媒體記者應(yīng)聘進(jìn)入必勝客北京和諧廣場店和魏公村店，發(fā)現(xiàn)后廚存在多種食品安全問題：餐廳管理人員篡改效期標(biāo)簽，食材不按時(shí)廢棄;員工拆掉外包裝，將過期食材“化整為零”;烹炸用油長期不更換，相關(guān)指標(biāo)超標(biāo)近一倍等。據(jù)報(bào)道，今年3月，必勝客北京和諧廣場店曾因食材超保質(zhì)期，被北京豐臺(tái)區(qū)市場監(jiān)管局處以沒收違法所得、罰款5萬元的處罰。(7月21日《北京青年報(bào)》)

　　必勝客作為國內(nèi)一家知名餐飲企業(yè)，竟然出現(xiàn)篡改效期標(biāo)簽、使用過期食材、長期不更換烹炸用油等后廚亂象，這不能不說令人震驚和錯(cuò)愕。此次，要不是媒體記者“臥底”，估計(jì)很難揭穿并曝光這些“后廚亂象”。

　　眾所周知，餐飲行業(yè)存有篡改效期標(biāo)簽、使用過期食材、長期不更換烹炸用油等無良行為，不僅有違商業(yè)道德，而且也背離合法經(jīng)營和誠信經(jīng)營，更是嚴(yán)重威脅著消費(fèi)者“舌尖上的安全”。可以說，餐飲“后廚亂象”既要曝光，更要嚴(yán)懲。但筆者以為，曝光餐飲“后廚亂象”不能僅靠記者“臥底”，還需多方發(fā)力。

　　首先，監(jiān)管要發(fā)力。食安、消保委、市場監(jiān)管等部門應(yīng)積極承擔(dān)起監(jiān)管的主體責(zé)任，既要對(duì)餐飲后廚進(jìn)行全方位、全鏈條的嚴(yán)督查，又要對(duì)“后廚亂象”進(jìn)行嚴(yán)處罰，不妨通過“高額罰單”、列入“黑名單”、“從業(yè)禁止”，甚至追究“法律責(zé)任”等多種處罰機(jī)制，讓其既付出“經(jīng)濟(jì)代價(jià)”，又付出“誠信代價(jià)”，更付出“法律代價(jià)”。

　　其次，技防要發(fā)力。相關(guān)技防部門不妨強(qiáng)制引入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)督機(jī)制，對(duì)餐飲后廚實(shí)行全方位、多角度、無死角的全程監(jiān)督，確保餐飲后廚的每一個(gè)角落、每一個(gè)員工、每一份食材、每一步操作都在明廚亮灶的監(jiān)督視野中，讓餐飲后廚成為“陽光后廚”。

　　其三，消費(fèi)者要發(fā)力。消費(fèi)者一旦發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)存有篡改效期標(biāo)簽、使用過期食材、長期不更換烹炸用油等無良行為，就應(yīng)堅(jiān)決說“不”，要敢于與商家“較真”，并積極大膽地向有關(guān)部門投訴舉報(bào)，以維護(hù)自身消費(fèi)權(quán)益和健康權(quán)益不受侵害。切忌“裝啞巴”，而助長無良餐企“后廚亂象”的存在。

　　同時(shí)，相關(guān)部門不妨推行“監(jiān)督員制度”，即向社會(huì)聘請(qǐng)監(jiān)督員，入駐餐飲企業(yè)，對(duì)餐飲企業(yè)實(shí)行全天候的實(shí)時(shí)監(jiān)督，倒逼餐飲企業(yè)合法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，既確保餐飲后廚的食材質(zhì)量，又確保消費(fèi)者“舌尖上的安全”。

　　當(dāng)然，還有一點(diǎn)也可不妨一試，那就是建立食品安全內(nèi)部“吹哨人”制度，即通過餐飲企業(yè)內(nèi)部員工在第一時(shí)間、第一地點(diǎn)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)舉報(bào)，這不僅可以填補(bǔ)“監(jiān)管難”短板，降低監(jiān)管成本，還能對(duì)違法餐企起到強(qiáng)有力的監(jiān)督和震懾作用。

　　筆者相信，只要監(jiān)管、技防、消費(fèi)者都能形成聯(lián)動(dòng)，共同發(fā)力，再輔以引入監(jiān)督員制度和吹哨人制度，就一定能有效遏制餐飲“后廚亂象”，為消費(fèi)者營造一個(gè)陽光、透明、誠信、健康、安全的餐飲消費(fèi)環(huán)境，從而守護(hù)好消費(fèi)者“舌尖上的安全”。