周志宏：期待“聊城味道”香飄更遠(yuǎn)

　　作者：周志宏 稿源：時(shí)評(píng)界 編輯：洪小兵

　　近年來(lái)，高新區(qū)搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇，不斷培育發(fā)展預(yù)制菜品牌，著力打通上、中、下游供給需求，延伸預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條，致力打造魯西地區(qū)預(yù)制菜第一品牌。高新區(qū)投資建設(shè)了聊城高新財(cái)潤(rùn)供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目，預(yù)計(jì)5月1日投入使用，項(xiàng)目建成后將成為我市最大的預(yù)制菜及冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流中心，可實(shí)現(xiàn)年銷(xiāo)售收入5億元。(聊城日?qǐng)?bào)4月14日)

　　如今，隨著人們工作生活節(jié)奏的加快，不少人因?yàn)槊τ诠ぷ?，沒(méi)有時(shí)間或沒(méi)有條件做飯，預(yù)制菜便成為大家餐桌上的首選，也成為不少企業(yè)積極搶占的產(chǎn)業(yè)“新風(fēng)口”。市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有五成以上用戶(hù)會(huì)使用預(yù)制菜，在北京、上海等追求快節(jié)奏的一、二線城市，預(yù)制菜的“上桌率”更高。數(shù)據(jù)顯示，“自己做+買(mǎi)一部分預(yù)制菜”的受訪者比例為32%;有21%的消費(fèi)者會(huì)直接選擇套餐禮盒，多為送禮，或最大程度減少做菜負(fù)擔(dān)和失敗風(fēng)險(xiǎn);在電商平臺(tái)上，不少商品的月銷(xiāo)售量在一兩萬(wàn)件，也有商品獲得了2萬(wàn)+的評(píng)價(jià)。隨機(jī)探訪多家商超時(shí)都可以看到，不同品牌、種類(lèi)的預(yù)制菜應(yīng)有盡有，讓人眼花繚亂。據(jù)了解，這些菜品不僅可以線下購(gòu)買(mǎi)禮盒，還可以在線上預(yù)訂，簡(jiǎn)單加熱后即可食用。

　　不過(guò)，預(yù)制菜行業(yè)雖然在我國(guó)有多年發(fā)展歷程，生產(chǎn)商數(shù)量眾多，但多數(shù)依然停留于作坊式生產(chǎn)加工模式，達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)較少。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)將成品和半成品菜肴從餐廳延伸到家庭日常餐桌，從大環(huán)境看有廣闊前景，但行業(yè)要想長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，必須邁過(guò)質(zhì)量關(guān)和安全關(guān)。預(yù)制菜的食品安全風(fēng)險(xiǎn)首先在于原材料的新鮮程度、加工過(guò)程中食品添加劑的規(guī)范使用、運(yùn)輸過(guò)程中冷鏈環(huán)節(jié)的無(wú)縫銜接，還有包裝破損。

　　裕廚之家智能中央廚房項(xiàng)目是聊城市第一家高標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代化智能中央廚房項(xiàng)目，該項(xiàng)目采用“生產(chǎn)基地+中央廚房+連鎖零售網(wǎng)點(diǎn)”模式，為全市50余家學(xué)校、企業(yè)提供配餐服務(wù)，日供餐1.5萬(wàn)余份，推動(dòng)預(yù)制菜生產(chǎn)向機(jī)器化、自動(dòng)化、集成化、智能化、生態(tài)化發(fā)展。一個(gè)明顯優(yōu)勢(shì)在于，他們的原料蔬菜多數(shù)產(chǎn)自聊城本地，不僅食品的安全和品質(zhì)有保證，還能降低運(yùn)營(yíng)成本，實(shí)現(xiàn)資源的合理配置，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。

　　預(yù)制菜種類(lèi)繁多且發(fā)展較快，線上線下火熱背后暴露出的各類(lèi)問(wèn)題，倒逼行業(yè)不斷完善標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”。據(jù)天眼查不完全統(tǒng)計(jì)，2022年以來(lái)，各地政府部門(mén)、產(chǎn)業(yè)組織和企業(yè)發(fā)布了30余部預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)肯定是對(duì)市場(chǎng)的規(guī)范，包括對(duì)企業(yè)產(chǎn)品的規(guī)范，也增加了消費(fèi)者的鑒別度，對(duì)增加消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的信心都有幫助。不僅彌補(bǔ)了多項(xiàng)行業(yè)規(guī)范的空白，也有利于守護(hù)消費(fèi)者“舌尖上的安全”; 在監(jiān)管層面的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該更多地站在消費(fèi)者角度，讓消費(fèi)者買(mǎi)得安心吃得放心，把預(yù)制菜的品類(lèi)再做一個(gè)歸納。對(duì)于預(yù)制菜已經(jīng)暴露出的貨不對(duì)板、分量不足、食材不夠新鮮等“致命”問(wèn)題，相關(guān)部門(mén)監(jiān)管應(yīng)該更嚴(yán)格，讓消費(fèi)升級(jí)、提質(zhì)增效、去除落后產(chǎn)能。對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，在建立團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程中，能夠出現(xiàn)一些具有差異度、辨識(shí)度的標(biāo)準(zhǔn)，讓預(yù)制菜的起點(diǎn)和終點(diǎn)都能安全可控有效遏制預(yù)制菜面臨的種種安全隱患。

　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著田間，一頭連著市場(chǎng)。隨著預(yù)制菜市場(chǎng)日趨成熟，消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)也從單純地追求方便快捷到追求更多的品類(lèi)、更優(yōu)的口味。據(jù)此，預(yù)制菜的源頭和制作過(guò)程需要嚴(yán)格把控，生產(chǎn)的產(chǎn)品種類(lèi)也要足夠豐富，才能迎合不同消費(fèi)者的口味;同時(shí)，要做出受市場(chǎng)歡迎的預(yù)制菜，還需做到實(shí)驗(yàn)室與廚房、廚師的結(jié)合，科研和產(chǎn)業(yè)的結(jié)合。在這方面，作為聊城較早進(jìn)軍預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)之一的聊糧食品有限責(zé)任公司，與聊城大學(xué)聯(lián)合，成立了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究院，致力于聊城地域特色飲食文化研究和民俗特色小吃的研發(fā)與生產(chǎn)，開(kāi)發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品百余種。同時(shí)，在挖掘聊城特色美食的基礎(chǔ)上，兼顧大眾口味，讓更多人能夠吃到聊城菜，認(rèn)可聊城味道，走出了一條成功的路子，值得推崇。藉此，筆者相信，聊城生產(chǎn)的預(yù)制菜一定會(huì)更好地走向全國(guó)市場(chǎng)，“聊城味道”一定會(huì)香飄更遠(yuǎn)。