周志宏：期待“聊城味道”香飄更遠

　　作者：周志宏 稿源：時評界 編輯：洪小兵

　　近年來，高新區(qū)搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇，不斷培育發(fā)展預(yù)制菜品牌，著力打通上、中、下游供給需求，延伸預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條，致力打造魯西地區(qū)預(yù)制菜第一品牌。高新區(qū)投資建設(shè)了聊城高新財潤供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)園項目，預(yù)計5月1日投入使用，項目建成后將成為我市最大的預(yù)制菜及冷鏈倉儲物流中心，可實現(xiàn)年銷售收入5億元。(聊城日報4月14日)

　　如今，隨著人們工作生活節(jié)奏的加快，不少人因為忙于工作，沒有時間或沒有條件做飯，預(yù)制菜便成為大家餐桌上的首選，也成為不少企業(yè)積極搶占的產(chǎn)業(yè)“新風(fēng)口”。市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有五成以上用戶會使用預(yù)制菜，在北京、上海等追求快節(jié)奏的一、二線城市，預(yù)制菜的“上桌率”更高。數(shù)據(jù)顯示，“自己做+買一部分預(yù)制菜”的受訪者比例為32%;有21%的消費者會直接選擇套餐禮盒，多為送禮，或最大程度減少做菜負(fù)擔(dān)和失敗風(fēng)險;在電商平臺上，不少商品的月銷售量在一兩萬件，也有商品獲得了2萬+的評價。隨機探訪多家商超時都可以看到，不同品牌、種類的預(yù)制菜應(yīng)有盡有，讓人眼花繚亂。據(jù)了解，這些菜品不僅可以線下購買禮盒，還可以在線上預(yù)訂，簡單加熱后即可食用。

　　不過，預(yù)制菜行業(yè)雖然在我國有多年發(fā)展歷程，生產(chǎn)商數(shù)量眾多，但多數(shù)依然停留于作坊式生產(chǎn)加工模式，達到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)較少。在業(yè)內(nèi)人士看來，預(yù)制菜行業(yè)將成品和半成品菜肴從餐廳延伸到家庭日常餐桌，從大環(huán)境看有廣闊前景，但行業(yè)要想長遠發(fā)展，必須邁過質(zhì)量關(guān)和安全關(guān)。預(yù)制菜的食品安全風(fēng)險首先在于原材料的新鮮程度、加工過程中食品添加劑的規(guī)范使用、運輸過程中冷鏈環(huán)節(jié)的無縫銜接，還有包裝破損。

　　裕廚之家智能中央廚房項目是聊城市第一家高標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代化智能中央廚房項目，該項目采用“生產(chǎn)基地+中央廚房+連鎖零售網(wǎng)點”模式，為全市50余家學(xué)校、企業(yè)提供配餐服務(wù)，日供餐1.5萬余份，推動預(yù)制菜生產(chǎn)向機器化、自動化、集成化、智能化、生態(tài)化發(fā)展。一個明顯優(yōu)勢在于，他們的原料蔬菜多數(shù)產(chǎn)自聊城本地，不僅食品的安全和品質(zhì)有保證，還能降低運營成本，實現(xiàn)資源的合理配置，為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。

　　預(yù)制菜種類繁多且發(fā)展較快，線上線下火熱背后暴露出的各類問題，倒逼行業(yè)不斷完善標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者“舌尖上的安全”。據(jù)天眼查不完全統(tǒng)計，2022年以來，各地政府部門、產(chǎn)業(yè)組織和企業(yè)發(fā)布了30余部預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)的出臺肯定是對市場的規(guī)范，包括對企業(yè)產(chǎn)品的規(guī)范，也增加了消費者的鑒別度，對增加消費者購買產(chǎn)品的信心都有幫助。不僅彌補了多項行業(yè)規(guī)范的空白，也有利于守護消費者“舌尖上的安全”; 在監(jiān)管層面的國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該更多地站在消費者角度，讓消費者買得安心吃得放心，把預(yù)制菜的品類再做一個歸納。對于預(yù)制菜已經(jīng)暴露出的貨不對板、分量不足、食材不夠新鮮等“致命”問題，相關(guān)部門監(jiān)管應(yīng)該更嚴(yán)格，讓消費升級、提質(zhì)增效、去除落后產(chǎn)能。對企業(yè)來說，在建立團體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的過程中，能夠出現(xiàn)一些具有差異度、辨識度的標(biāo)準(zhǔn)，讓預(yù)制菜的起點和終點都能安全可控有效遏制預(yù)制菜面臨的種種安全隱患。

　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著田間，一頭連著市場。隨著預(yù)制菜市場日趨成熟，消費者關(guān)注的焦點也從單純地追求方便快捷到追求更多的品類、更優(yōu)的口味。據(jù)此，預(yù)制菜的源頭和制作過程需要嚴(yán)格把控，生產(chǎn)的產(chǎn)品種類也要足夠豐富，才能迎合不同消費者的口味;同時，要做出受市場歡迎的預(yù)制菜，還需做到實驗室與廚房、廚師的結(jié)合，科研和產(chǎn)業(yè)的結(jié)合。在這方面，作為聊城較早進軍預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)之一的聊糧食品有限責(zé)任公司，與聊城大學(xué)聯(lián)合，成立了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究院，致力于聊城地域特色飲食文化研究和民俗特色小吃的研發(fā)與生產(chǎn)，開發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品百余種。同時，在挖掘聊城特色美食的基礎(chǔ)上，兼顧大眾口味，讓更多人能夠吃到聊城菜，認(rèn)可聊城味道，走出了一條成功的路子，值得推崇。藉此，筆者相信，聊城生產(chǎn)的預(yù)制菜一定會更好地走向全國市場，“聊城味道”一定會香飄更遠。