葉金福：讓“小份菜”成為餐飲行業(yè)的一道必備菜

　　作者：葉金福 稿源：時(shí)評界 編輯：洪小兵

　　記者從安徽省安慶市市場監(jiān)管局獲悉，截至目前，全市已有737家大中型餐飲服務(wù)單位積極調(diào)整菜品份量，推行“小份菜”改革，覆蓋率達(dá)30%，第一階段既定目標(biāo)任務(wù)已完成。(《安慶晚報(bào)》2月13日)

　　一直以來，食堂、酒店等地是“餐飲浪費(fèi)”的重災(zāi)區(qū)。尤其是酒店等餐飲場所，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象更是十分驚人。一方面，有顧客的個(gè)人原因。比如：有的顧客在酒店宴請客人時(shí)，生怕“失面子”，于是不管赴宴者人多人少，一股腦兒地點(diǎn)上滿滿一大桌子的菜。結(jié)果，等宴請結(jié)束后，一大桌子的菜還剩一大半，只得眼睜睜地看著服務(wù)員把剩菜全部倒入了泔水桶。這是典型的“打腫臉充胖子”，死要面子活受罪。另一方面，也有酒店的原因。按說，酒店有義務(wù)提醒顧客“按需點(diǎn)餐”，但很多酒店卻不想這樣做，生怕顧客少點(diǎn)餐而影響經(jīng)濟(jì)效益，而是任憑顧客“過量點(diǎn)餐”。結(jié)果，造成了大量的食品浪費(fèi)。

　　近年來，隨著《反食品浪費(fèi)法》的出臺，雖然各地已推出各種反食品浪費(fèi)新舉措，諸如:按需點(diǎn)餐、光盤獎(jiǎng)勵(lì)、剩菜打包，等等，但由于只是立足于“倡導(dǎo)”層面，因而單位食堂也好，酒店餐飲也罷，“餐飲浪費(fèi)”現(xiàn)象依然十分普遍，也十分嚴(yán)重。

　　筆者在想，如果食堂、酒店能根據(jù)消費(fèi)需求，推出“小份菜”供消費(fèi)者選擇，那該多好啊!一方面，提供了“小份菜”，消費(fèi)者就可以根據(jù)自己的需求，選擇自己需要的“份量”，做到“適量點(diǎn)菜”，而不至于只能點(diǎn)“大份菜”而造成過多的食品浪費(fèi)。另一方面，提供了“小份菜”，這也契合了當(dāng)下提倡“厲行節(jié)儉，反對浪費(fèi)”的現(xiàn)實(shí)。更為重要的是，提供了“小份菜”，不僅消費(fèi)者的節(jié)儉意識有了明顯的提高，而且消費(fèi)者的餐飲文明也大大提升了。筆者以為，提供“小份菜”無疑是一種多贏之舉，值得點(diǎn)贊，值得推廣。

　　筆者衷心希望有更多的食堂、酒店等餐飲行業(yè)能大力推廣“小份菜”，讓“小份菜”成為一道“必備菜”，讓更多的餐飲行業(yè)，包括消費(fèi)者，都能積極、主動(dòng)地參與到“反食品浪費(fèi)”當(dāng)中來，從而自覺地成為一名遏制“餐飲浪費(fèi)”的踐行者。