周志宏：“后廚直播”也須實(shí)時(shí)管理

　　作者：周志宏 稿源：時(shí)評(píng)界 編輯：洪小兵

　　最近，在上海，打開外賣點(diǎn)餐軟件，不少商家店鋪里多了個(gè)“后廚直播”選項(xiàng)。點(diǎn)進(jìn)去之后會(huì)發(fā)現(xiàn)，門店餐飲加工、外賣打包等區(qū)域的監(jiān)控畫面正實(shí)時(shí)呈現(xiàn)在消費(fèi)者眼前。(工人日?qǐng)?bào)10月27日)

　　網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)促進(jìn)了餐飲業(yè)的發(fā)展，但也存在一些問題。比如部分入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品安全意識(shí)不高、經(jīng)營(yíng)管理水平有限、經(jīng)營(yíng)條件較簡(jiǎn)陋、食品安全存在隱患等。

　　以往顧客點(diǎn)餐，雖然能在軟件中查看商戶的資質(zhì)和環(huán)境照片，但后廚卻是“隱秘的角落”，食品安全無法讓人“眼見為實(shí)”。而現(xiàn)在，越來越多的商家開始把后廚推上前臺(tái)。

　　食品安全無小事。“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是督促入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)食品安全管理，誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)，規(guī)范公開加工過程，推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)共治的有效手段，對(duì)于加強(qiáng)食品安全監(jiān)管“數(shù)字化”轉(zhuǎn)型，提升食品安全水平和監(jiān)管效能保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”具有重要意義。

　　上海市通過建設(shè)1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店，將餐飲服務(wù)單位加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所視頻監(jiān)控接入網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)餐飲在訂餐平臺(tái)公開食品加工過程，實(shí)現(xiàn)食品加工透明化和可視化，促進(jìn)了網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全水平明顯好轉(zhuǎn)。目前示范店已建設(shè)完畢，正在提升規(guī)范運(yùn)營(yíng)水平。

　　“后廚直播”也須實(shí)時(shí)管理。在推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”過程中，市場(chǎng)監(jiān)管部門須充分履行職能，創(chuàng)新監(jiān)管手段，落實(shí)監(jiān)管措施，壓實(shí)各方責(zé)任，可以通過視頻網(wǎng)巡等方式，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)管理。上海部分餐飲門店安裝了智能攝像頭，加裝了人臉識(shí)別、行為識(shí)別、移動(dòng)偵測(cè)、溫濕度傳感等功能，并配備了強(qiáng)大的后臺(tái)系統(tǒng)。無論是溫濕度不達(dá)標(biāo)、發(fā)生蟲害，還是陌生人進(jìn)入，抑或是加工人員操作不規(guī)范等，都會(huì)將實(shí)時(shí)識(shí)別的問題以圖文結(jié)合的方式立即發(fā)送到監(jiān)管人員和企業(yè)負(fù)責(zé)人的手機(jī)上，基本實(shí)現(xiàn)了證據(jù)采集、預(yù)警、監(jiān)管介入同步，其做法和經(jīng)驗(yàn)值得各地學(xué)習(xí)和借鑒。