周志宏：推廣小份菜須突破“瓶頸”

　　作者：周志宏 稿源：時評界 編輯：洪小兵

　　報載，江蘇南通市商務(wù)局及飯店與餐飲業(yè)商會上月聯(lián)合發(fā)出倡議書，倡議全市各飯店、餐飲經(jīng)營單位合理調(diào)整菜品分量，推出半份菜和小份菜，遏制“舌尖上的浪費(fèi)”。

　　其實，早在10年前半份菜和小份菜就在南京、常州等城市推廣過，剛開始效果還不錯，可是后來慢慢地就冷落了，主要因素一是在全手工操作的情況下，增加人工成本不說，半份菜和小份菜比較難做;再者，是價格問題，很可能出現(xiàn)商家和消費(fèi)者“兩頭不討好”的窘?jīng)r。

　　對于半份菜和小份菜，市民有消費(fèi)需求。倡議餐飲經(jīng)營者合理調(diào)整菜品分量，推出半份菜和小份菜，合理制定半份菜、小份菜價格，在厲行節(jié)約的前提下滿足消費(fèi)者品種多樣化的需求，本是一樁惠及各方的好事。但打開美團(tuán)等外賣平臺，人們發(fā)現(xiàn)提供半份菜、小份菜的店家僅占少數(shù)。原因何在?

　　毫無疑問，對于半份菜、小份菜，選擇權(quán)在消費(fèi)者，他們會用實際消費(fèi)能力和意愿投票。要想半份菜和小份菜“叫好又叫座”，在落實和推進(jìn)過程中，還有一些“瓶頸”問題有待解決。

　　在當(dāng)前刺激消費(fèi)、提振消費(fèi)信心的大背景下，餐飲業(yè)同樣面臨著如何引流的大問題?？陀^來看，受多重因素疊加影響，餐飲業(yè)“元氣”一時還難以恢復(fù)。在這種現(xiàn)實狀況下，半份菜或是小份菜的推出，既節(jié)約了食物資源，又減輕了消費(fèi)負(fù)擔(dān)，確有其科學(xué)性和現(xiàn)實性。不僅能讓消費(fèi)者更好地享受到本土美食，也能最大程度地提升性價比。但是，商家在實際操作中又面臨著人力成本、食材成本等方面保持平衡并適度盈利的現(xiàn)實問題，這就要求商家在精細(xì)化管理上下狠功夫，精準(zhǔn)操作、細(xì)分目標(biāo)人群，做到既滿足市場需求，又能保持自身良性發(fā)展。而要實現(xiàn)這一“目標(biāo)”，又談何容易?畢竟，商家要考慮有利可圖，且“多多益善”，不可能做虧本的買賣。

　　推廣半份菜或小份菜，其出發(fā)點和落腳點是要進(jìn)一步從多環(huán)節(jié)挖掘潛力，減少餐桌上“看得見”和“看不見”的浪費(fèi);在此過程中，商家的積極性要真正調(diào)動起來，關(guān)鍵是要在“性價比”上找到合理的著力點和平衡點。為此，需要政府及相關(guān)主管部門集思廣益、共同破題，促進(jìn)這項工作呈現(xiàn)良性循環(huán)局面。“瓶頸”不突破，推廣半份菜或小份菜，再多的倡議也不見得有效。

　　唯有正視問題，有關(guān)各方齊心協(xié)力，同時，注重引導(dǎo)、科學(xué)倡導(dǎo)，方能突破瓶頸，小份菜和半份菜成為新食尚或許就在“馬上”。