周志宏：仿生食品雖無害 但以少食為佳

　　作者：周志宏 稿源：時評界 編輯：洪小兵

　　蟹棒沒蟹、蝦丸沒蝦、魚豆腐沒魚……這些和真的蝦蟹口味相近的“仿制”食品算不算造假?食用這種食品會對身體造成危害嗎?(江海晚報9月17日)

　　所謂仿生食品，通常是指通過食品加工技術(shù)手段，用普通食品模擬天然食品的營養(yǎng)、風味或形狀的人造食品。這種食品一般選取與被“仿造”的食品含同類或近似營養(yǎng)成分的普通食物做原料，具有價格低廉，而外形和口感與天然食品相似的優(yōu)勢。

　　有人或許會好奇發(fā)問，既然仿生食品無害，何以少食為妙?既然要少食為妙，又何以大量生產(chǎn)仿生食品?

　　這類問題只能聽專家怎么說。

　　據(jù)有關(guān)專家介紹，大量捕撈上來的小型海洋生物、小型魚類的小刺很多，食用價值也較低，因此，將這些小魚或大魚的加工邊角料制成魚糜，作為制作仿生海洋食品的原料，可以解決一些魚類利用問題。同時，通過與其他原料的復合，可以彌補天然食品存在的營養(yǎng)缺陷，比如脂肪含量較高的魚類，輔以植物蛋白，可以減少人體對脂肪的攝入量。

　　仿生食品雖然不含真蝦真蟹，但也絕不是網(wǎng)傳的“用化學原料聚合而成的危險食品”，它只是現(xiàn)代食品技術(shù)的創(chuàng)新，只要規(guī)范生產(chǎn)，仿生食品在安全和營養(yǎng)方面并沒有什么問題。

　　果真如此，平時適當吃一點仿生食品，當然，必須是合格的仿生食品，只有好處而沒什么壞處。

　　仿生食品是否安全，關(guān)鍵在于它的原料是否安全，以及食品在加工、貯藏、運輸?shù)倪^程中是否符合規(guī)范。市面上有的商家為了追求低成本高利潤，隨心所欲調(diào)配仿生食品，食品添加劑的使用量遠遠超出規(guī)定限量，甚至使用非法添加物。這個問題是比較嚴重的，有關(guān)職能部門必須依法查處，嚴厲懲罰，確保消費者“舌尖上的安全”。

　　消費者在選購仿生食品時，一定不要購買“三無”產(chǎn)品，同時注意盡量避免購買散裝的仿生食品，因為這樣的食品在空氣中長期暴露，可能沾染灰塵和細菌。這是一;第二，要注意查看包裝袋上的標簽信息，具體來說，每件食品的包裝袋上都有食品標簽，其中的配料表是按照原料使用量從高到低排序的。以蟹棒為例，應當選擇第一位是魚糜的產(chǎn)品，而淀粉的排名，則是越靠后越好。再者，優(yōu)先選擇香辛料、色素、防腐劑等食品添加劑少的，這樣可以最大限度地避免買到“淀粉合成肉”。尤其要注意妥善保存仿生食品，食用前，觀察其是否松散、有異味，若有異常情況，不食為佳。

　　專家提醒，合格的仿生食品雖然對人體健康無害，但還是應當注意盡量減少食用，特別是那些油脂和添加劑含量高，或利用淀粉和膠體制成的合成肉，那些鹽分較高(鈉含量很高，對高血壓、心臟病、腎臟病患者有一定危害)的速凍魚丸等速凍食品。

　　據(jù)此，喜歡“嘗鮮”的人需要管住自己的嘴。