周志宏：仿生食品雖無(wú)害 但以少食為佳

　　作者：周志宏 稿源：時(shí)評(píng)界 編輯：洪小兵

　　蟹棒沒(méi)蟹、蝦丸沒(méi)蝦、魚(yú)豆腐沒(méi)魚(yú)……這些和真的蝦蟹口味相近的“仿制”食品算不算造假?食用這種食品會(huì)對(duì)身體造成危害嗎?(江海晚報(bào)9月17日)

　　所謂仿生食品，通常是指通過(guò)食品加工技術(shù)手段，用普通食品模擬天然食品的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味或形狀的人造食品。這種食品一般選取與被“仿造”的食品含同類或近似營(yíng)養(yǎng)成分的普通食物做原料，具有價(jià)格低廉，而外形和口感與天然食品相似的優(yōu)勢(shì)。

　　有人或許會(huì)好奇發(fā)問(wèn)，既然仿生食品無(wú)害，何以少食為妙?既然要少食為妙，又何以大量生產(chǎn)仿生食品?

　　這類問(wèn)題只能聽(tīng)專家怎么說(shuō)。

　　據(jù)有關(guān)專家介紹，大量捕撈上來(lái)的小型海洋生物、小型魚(yú)類的小刺很多，食用價(jià)值也較低，因此，將這些小魚(yú)或大魚(yú)的加工邊角料制成魚(yú)糜，作為制作仿生海洋食品的原料，可以解決一些魚(yú)類利用問(wèn)題。同時(shí)，通過(guò)與其他原料的復(fù)合，可以彌補(bǔ)天然食品存在的營(yíng)養(yǎng)缺陷，比如脂肪含量較高的魚(yú)類，輔以植物蛋白，可以減少人體對(duì)脂肪的攝入量。

　　仿生食品雖然不含真蝦真蟹，但也絕不是網(wǎng)傳的“用化學(xué)原料聚合而成的危險(xiǎn)食品”，它只是現(xiàn)代食品技術(shù)的創(chuàng)新，只要規(guī)范生產(chǎn)，仿生食品在安全和營(yíng)養(yǎng)方面并沒(méi)有什么問(wèn)題。

　　果真如此，平時(shí)適當(dāng)吃一點(diǎn)仿生食品，當(dāng)然，必須是合格的仿生食品，只有好處而沒(méi)什么壞處。

　　仿生食品是否安全，關(guān)鍵在于它的原料是否安全，以及食品在加工、貯藏、運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中是否符合規(guī)范。市面上有的商家為了追求低成本高利潤(rùn)，隨心所欲調(diào)配仿生食品，食品添加劑的使用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出規(guī)定限量，甚至使用非法添加物。這個(gè)問(wèn)題是比較嚴(yán)重的，有關(guān)職能部門必須依法查處，嚴(yán)厲懲罰，確保消費(fèi)者“舌尖上的安全”。

　　消費(fèi)者在選購(gòu)仿生食品時(shí)，一定不要購(gòu)買“三無(wú)”產(chǎn)品，同時(shí)注意盡量避免購(gòu)買散裝的仿生食品，因?yàn)檫@樣的食品在空氣中長(zhǎng)期暴露，可能沾染灰塵和細(xì)菌。這是一;第二，要注意查看包裝袋上的標(biāo)簽信息，具體來(lái)說(shuō)，每件食品的包裝袋上都有食品標(biāo)簽，其中的配料表是按照原料使用量從高到低排序的。以蟹棒為例，應(yīng)當(dāng)選擇第一位是魚(yú)糜的產(chǎn)品，而淀粉的排名，則是越靠后越好。再者，優(yōu)先選擇香辛料、色素、防腐劑等食品添加劑少的，這樣可以最大限度地避免買到“淀粉合成肉”。尤其要注意妥善保存仿生食品，食用前，觀察其是否松散、有異味，若有異常情況，不食為佳。

　　專家提醒，合格的仿生食品雖然對(duì)人體健康無(wú)害，但還是應(yīng)當(dāng)注意盡量減少食用，特別是那些油脂和添加劑含量高，或利用淀粉和膠體制成的合成肉，那些鹽分較高(鈉含量很高，對(duì)高血壓、心臟病、腎臟病患者有一定危害)的速凍魚(yú)丸等速凍食品。

　　據(jù)此，喜歡“嘗鮮”的人需要管住自己的嘴。