馮彤彤：長(zhǎng)沙回鍋飯“去尾”不如“掐頭”

　　作者：馮彤彤 稿源：時(shí)評(píng)界 編輯：洪小兵

　　近日，長(zhǎng)沙市民李先生與朋友一起在長(zhǎng)沙某飯店用餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)飯店服務(wù)員將上一桌已結(jié)賬顧客吃剩的飯回鍋到電飯煲里，重新攪拌后又盛出來(lái)給新的顧客食用。李先生將該行為錄成短視頻發(fā)到網(wǎng)上，引發(fā)了熱議，贊同的人認(rèn)為這樣節(jié)約了糧食，反對(duì)的人卻認(rèn)為這種方式不衛(wèi)生，孰是孰非，莫衷一是。(來(lái)源：澎湃新聞)

　　其實(shí)，飯店的出發(fā)點(diǎn)無(wú)非是避免浪費(fèi)，但這一種行為，完全可以有更好的方式。

　　俗話說(shuō)，揚(yáng)湯止沸，不如釜底抽薪，解決問(wèn)題要從源頭，從根本入手，否則只是隔靴搔癢，問(wèn)題還是會(huì)出現(xiàn)。新聞中，飯店服務(wù)員的做法不是不能理解，在我國(guó)大大小小的飯店之中，能夠做到不浪費(fèi)一桌食物的并不多見(jiàn)，殘羹剩飯的處理往往是一個(gè)讓餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者十分頭痛的問(wèn)題。雖然該飯店的剩飯是從每桌的小飯煲里收回的，并未與顧客有過(guò)直接接觸，但觀感上確實(shí)讓人有些不舒服。因此有的網(wǎng)友指出，為什么不在上桌前詢問(wèn)顧客需要多少米飯呢?這樣就不會(huì)造成那么多的浪費(fèi)了，這種方法其實(shí)是可取的。

　　該飯店的做法，治標(biāo)不治本，表面上是防止了浪費(fèi)，然則這種現(xiàn)象還是會(huì)長(zhǎng)久持續(xù)下去。飯店不能指望每一個(gè)顧客都有節(jié)約糧食的覺(jué)悟，只有建立一套合理的程序，才能在從源頭控制住食物的浪費(fèi)。菜肴暫且不論，米飯上桌之前，多多詢問(wèn)一下顧客，或是先上少量米飯，若是不夠，再根據(jù)顧客的要求添加也不遲。視頻中，該飯店采取的是“一刀切”做法，給每一桌都提供同樣一小鍋米飯，這樣做飯店方面是輕松不少，但是浪費(fèi)的程度也大大加深了，造成浪費(fèi)的，恰恰是飯店本身。

　　而且，飯店默許服務(wù)員將剩飯回鍋這種操作，是有悖于食品安全管理規(guī)范的，如果擴(kuò)散出去，說(shuō)不定還會(huì)引起其他店家的模仿。飯店是面向大眾的餐飲平臺(tái)，不能像私人家庭一樣重復(fù)利用剩菜剩飯，一切都必須按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。即使有時(shí)候會(huì)不可避免的造成浪費(fèi)，也要為食客的生命健康安全考慮，食品安全是餐飲業(yè)正常發(fā)展的必要前提。

　　因此，節(jié)約要從源頭抓起。該飯店要防止過(guò)度浪費(fèi)，這種剩飯回鍋的行為是不可取的，唯有在一開(kāi)始就控制好米飯上桌的量，才能減少這種現(xiàn)象的發(fā)生，也有助于維護(hù)食品安全。