品控標(biāo)桿星巴克使用過(guò)期食材 道歉不是終點(diǎn)

　　作者：褚芮瑤  稿源：時(shí)評(píng)界 編輯：洪小兵

　　近日，在無(wú)錫市兩家星巴克門店臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些門店頻繁觸碰了食品安全的紅線：食材過(guò)期后仍繼續(xù)用，做成多款暢銷飲品售出;主管、店員“言傳身教”篡改保質(zhì)期，有的食材被人為“延保”一周;承諾“開封后不過(guò)夜”的糕點(diǎn)，第二天偷偷上架。此外，星巴克用擦垃圾桶抹布擦咖啡機(jī)、吧臺(tái)等物品。對(duì)此，星巴克發(fā)文表示，“高度關(guān)注，已于第一時(shí)間關(guān)閉了這兩家門店，并立刻啟動(dòng)深入調(diào)查。”(新京報(bào))12月13日深夜，@星巴克中國(guó)再發(fā)聲明承認(rèn)錫市兩家星巴克門店確實(shí)存在營(yíng)運(yùn)操作上的違規(guī)行為，并向所有星巴克顧客致以最誠(chéng)懇的歉意。

　　星巴克是一家全球知名的咖啡品牌，在國(guó)內(nèi)擁有超過(guò)5100家直營(yíng)門店。星巴克在官網(wǎng)上給出承諾：“以行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，制定并嚴(yán)格執(zhí)行星巴克食品安全金標(biāo)準(zhǔn)。”混用抹布、使用過(guò)期食材，這些食衛(wèi)領(lǐng)域司空見慣的劣行，如今星巴克也不能免“俗”。

　　從“蜜雪冰城”被曝出篡改食材日期、用隔夜奶漿到“甘茶度”店員臭香蕉直接榨汁、使用隔夜的茶到;從爆含有嚴(yán)重的衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題的“奈雪的茶”到胖哥倆肉蟹煲變味牛骨、隔夜雞爪入菜再到品控標(biāo)桿星巴克承認(rèn)使用過(guò)期食材。從“貧民”品牌到“輕奢”品牌，從“網(wǎng)紅”連鎖到經(jīng)典“頂流”，從國(guó)內(nèi)到國(guó)外，食品衛(wèi)生亂象為何屢禁不止，停業(yè)整改鬧劇因何頻頻上演?

　　其之所以復(fù)雜，主要原因來(lái)自于兩方面：其一，是“品牌方”與“運(yùn)營(yíng)方”間隱含著理想與現(xiàn)實(shí)的差距，這在加盟店、合營(yíng)店等模式中體現(xiàn)得尤為明顯;其二，是單店內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)化管理和績(jī)效考核激勵(lì)機(jī)制的不合理，面對(duì)多重壓力，很多時(shí)候員工只能鋌而走險(xiǎn)。而值得注意的是，星巴克基本都是直營(yíng)模式，故而其暴雷出事，后一種具有更大的可能性。

　　一連串大牌連鎖餐飲接連失守，一是相關(guān)企業(yè)在食品安全方面誠(chéng)意不足、決心不足、投入不足。絕大多數(shù)門店都沒(méi)有“利益超脫”的負(fù)責(zé)監(jiān)督食衛(wèi)食安的專員，加之總店的定期檢查和日常抽查又流于形式、覆蓋不足，這必然導(dǎo)致單店內(nèi)部抱團(tuán)形成“暗箱”。二是門店員工對(duì)于“維護(hù)食品衛(wèi)生與安全”卻缺乏堅(jiān)定的共識(shí)，社會(huì)責(zé)任感較低，甚至?xí)?ldquo;言傳身教”分享許多“潛規(guī)則”，形成有效的內(nèi)部監(jiān)督更是枉談。三是餐飲衛(wèi)生違法成本低，道歉、罰款威懾力不足。記者暗訪——曝出問(wèn)題——企業(yè)道歉——主管部門查處罰款......一線餐飲品牌對(duì)“復(fù)制粘貼”式懲處的早已不足為懼。對(duì)全國(guó)乃是全世界的餐飲“巨頭”來(lái)說(shuō)，僅僅是不痛不癢的罰款金額，顯然是螳臂當(dāng)車，威懾力不足，甚至是對(duì)大品牌違紀(jì)違法行為的變相縱容。

　　在你擁我擠，行業(yè)“內(nèi)卷”嚴(yán)重的勢(shì)態(tài)下，壓縮成本，提升盈利空間無(wú)疑是餐飲行業(yè)難以跨越的一道坎。“民以食為天”，若是不加管控，“天”崩“地”陷之時(shí) ，人人自危，食品安全帶來(lái)的社會(huì)恐慌是難以想象的。只有堅(jiān)持最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，才能增強(qiáng)食品安全監(jiān)管統(tǒng)一性和專業(yè)性，切實(shí)提高食品安全監(jiān)管水平和能力。